椒盐脆肥肠 做法: 1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。 2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。 3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。 4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。 5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。 青椒炒玉米 【材料】玉米粒300克、青尖椒50克、红尖椒20克、盐1小勺、糖1/2茶匙、油1.5汤匙 【具体做法】 1.玉米粒,洗净待用,青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用 2.炒锅烧热,放入油,烧至8成热(冒烟)时,放入玉米粒炒匀,一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊(时间大约2-3分钟) 3.放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟,放入盐和糖调味即可。 红烧藕丸 主料:新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克 辅料:西兰花50克,葱5克,姜5克 调料:盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克 做法:1、将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。 2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。 3、锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。 4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。 5、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。 私房蒸山药 主料:铁棍山药600g、鸡胸肉5g 辅料:鸡蛋白20g、枸杞、薄荷叶点缀、清水100g 调料:上汤鲜鸡粉5g、蒸鱼豉油30g、鸡汁5g、胡椒粉、香油适量 制作: 1、将山药去皮,用适量的底味、詹王上汤鲜鸡粉调好味后蒸熟,切成小段待用。 2、鸡胸肉剁成茸,加入蛋白、鸡汁、清水100g搅拌均匀,一半倒入器皿内放入蒸柜中蒸至凝固。 3、起油锅,将剩余的另一半蛋白汁与山药一起烧好,铺在蒸至凝固的蛋白器皿上,再次入柜稍蒸片刻取出。 4、起锅放入花生油,烧热后淋在山药上,再淋入蒸鱼豉油,用枸杞、薄荷叶点缀即可。 |
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