天气热了，很多朋友都爱吃凉皮，清凉又爽口，但制作凉皮通常需要反复洗面，费事又耗时，今天分享我做的凉皮，做法很简单，不需要洗面，筷子搅一搅就行，成品非常劲道有韧性，拉撑后不破不裂，看下图就知道了。  搭配自己爱吃的调料和配菜，清凉开胃，劲道爽滑，建议朋友们试一试！      【食材明细】 凉皮食材：高筋面粉200克，盐2克，凉水450克（2~3人份） 配菜：黄瓜、胡萝卜、葱 【做法】 准备好做凉皮的食材，称好备用。  少量多次地边倒凉水、边朝一个方向搅动面粉。  加大约一半的凉水，朝着一个方向搅动3分钟至顺滑的稀面糊状。  盖上保鲜膜，静置约20分钟。  静置好后把剩下的一半凉水少量多次地倒入面糊里。  调成面浆，过筛一遍更细腻。 锅里加适量水，先把水烧开，取一个平盘，我用的是做肠粉的托盘，不需要刷油，取两勺面浆放入容器里，摆放平整，使面浆均匀地流淌至容器各处，这样做出来的凉皮薄厚一致，再把容器放进锅里。 盖上锅盖，大火蒸至变色、鼓大泡就表示熟了。 蒸好后连同容器取出放凉水里晾凉，晾凉后即可轻松揭下整张凉皮，非常劲道有韧性，拉撑后不破不断。 切成自己喜欢的宽度。 加上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花、少许盐、生抽、陈醋、芝麻油，还可以加点辣椒酱、香菜、蒜泥，按照自己的口味来吧。 拌均匀即可开吃。 根根分明，鲜香味美。 看下图就足以说明凉皮的筋度和韧性。 【温馨小贴士】 这道不用洗面的凉皮做法很简单，但如果想要一次成功需要掌握好以下几点： 1.用高筋面粉做非常劲道又爽滑，如果家里没有高筋面粉的可以用中筋面粉代替，区别是中筋面粉做出来的劲道口感会较次些，不要用低筋面粉，因为低筋面粉筋性太差，影响口感。 2.一定要加盐，增加筋性和韧性，这样做出来的凉皮拉撑也不会破。 3.准备好的凉水分两次加，一次是在盖保鲜膜之前（用一半），另一次是在揭开保鲜膜之后（用另一半）。 4.搅动面糊要朝着一个方向搅动3分钟，朝着一个方向搅动更容易让面粉起筋，增加凉皮的筋度。 5.调好的面浆要过筛一遍，这样做出来的凉皮不会有面粉颗粒，更加细腻口感好。 6.喜欢凉皮薄点的就少舀点面糊，我舀差不多两勺，我的托盘大小是23*17*2.5，成品大约一元硬币厚。 【蒸比目鱼】 早餐不能光有主食、蔬菜，因为这些都是植物性食物，还需要搭配点动物性食物，动物性食物是补充蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A等营养素的良好来源，今天早餐的动物性食物有比目鱼，采用清蒸的加工方式，肉质鲜嫩，营养保留更全面。 【做法】 比目鱼洗净后，葱姜放水里煮几分钟盛出，加盐、生抽、少许老抽（不喜欢色深的就不加老抽）拌均匀，把料汁均匀地涂抹在比目鱼上，两面都要涂抹到料汁，静置20分钟后放锅里，加葱姜再次去腥，加两个鸡蛋同蒸。 水开后蒸约8分钟，关火后我又焖了三分钟，确保鸡蛋熟透，如果不加鸡蛋，无需焖。 高蛋白低脂肪，鲜嫩入味，无腥味。 【熟黑芝麻粉、鸡蛋】 自己做的黑芝麻粉，每天约5克，常吃对乌发有帮助。 【橙子、蓝莓】 橙子富含维生素C等营养素，对美白皮肤、增强免疫力、促进铁的吸收都很有帮助；蓝莓富含花青素等营养素，对抗氧化、防衰老、保护视力都很有帮助，每种水果的营养成分略有差异，每天换着吃，营养更全面。 天气热了没胃口时可以试试今天这道凉皮，清凉爽口，简单好上手，自己做的凉皮，真材实料放心吃！ |
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