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不知从何时起，泸州城的早餐店，面馆几乎占据了八成以上市场（非官方数据，纯属老冯目测）。有时，早上明明想吃点清淡的稀饭馒头配小咸菜，可走遍一条街，面馆极可能遇见三五家，包子铺稀饭庄却不一定能寻得见一家。要说从前，面条根本不是泸州城的主流，稀饭馒头小笼包、豆浆油条三角粑、白糕汤圆银耳汤……多样化的早餐才是泸州早餐的本来面目。为何就抵不住“天天见面”的诱惑呢？我很是不解。小时候在农村，面条，特别是精粉制作的干面条是特别稀罕的东西，过年过节走人户都是拿得出手的好礼物。整个纳溪城，我记得只有马房才有一家稍微大一些的面条作坊。各乡场杂货店来进货，都从那里拿。在此，我要卖弄一下买干面条的小知识。那时的面条，都是白纸包成圆柱状。拿起一把面条，要看两端是否是齐整的平面。如果是，那包装里面的面条，就没有多少断节节；如果一面齐整，另一面凹凸不平，或者两面都凹凸不平，那一把面里面，肯定有很多断节节面条。村民买面条，并不是自家任意食用，而是作待客之用。我去过很多人家，都是把面当成一道菜。要么是清汤鸡蛋面，要么就是一盆清汤面，外加一个海椒蘸碟。农村做大寿，头一天夜里半夜要吃寿面。一桌一大盆清汤面，然后配上一小盆酽乎乎、香喷喷的杂酱。杂酱是用肉末、大头菜粒、芽菜粒混合炒制，加鸡蛋液，勾水芡粉。吃时，各人拿了大碗，先捞出一碗面来，再打一勺杂酱淋在上面，呼噜噜地边吃边拌。凉面在农村是极少见的。但我家一年总能吃上一两次。这得益于我父亲是伙食团大厨，婆也是个好吃嘴。她老人家想吃，父亲自然必须满足。也是在那时，我才得知，原来这世界上还有一种面叫做水面。父亲称制作凉面叫扇凉面。先把水面放入开水锅中煮至断生后迅速捞起，放入筲箕内沥干水分，淋入生菜油，再拿着蒲扇朝着面条扇风，一边扇风一边挑起面条抖散，让每一根面条都充足、均匀地沾上生菜油。凉面要好吃，关键在于佐料要多、要齐。花生碎、熟芝麻粒自然是不可或缺的，红油辣子、白糖、姜蒜水、盐、鸡精、味精、醋……父亲说，大师傅做的凉面佐料最多有三四十种甚至更多。总之，至今我也没吃过那么多佐料的凉面。说起来也好笑，我十五六岁时，还跟人打伙开过面馆。那是一九九三年还是一九九四年的暑假，我的老表肖二娃，突发异想，要利用他家门市开面馆。他拉客，我做厨。也没有太多准备，几张桌子、几条板凳、一叠粗碗，熬了一盆猪油，买了些姜蒜海椒酱油醋，从自家杂货铺里拿了几把干面条，生意就做起来了。总之，没有杂酱面，没有肉丝面，没有酸菜面，更不可能有牛肉面炖鸡面姜鸭面和凉面，只有小面，甚至连汤都不是骨头汤，就是白开水化猪油。好就好在实在，一碗面满满当当，绝对管饱。小娃儿没有定性，我开学了就要读书，肖二娃还是觉得南方找钱更快当。这生意终究还是没能长久了。我们家，公最喜欢吃面。年过七旬后，他就每天必吃一大碗面。他吃的面，就差煮成浆糊了，在其中放入大大的一坨猪油化在里面，再撒几粒毛毛盐，淋入一勺麻油，必须加上半块泡姜剁的姜蓉。他老人家一直吃到九十八岁才去世。老人家牙口不好，面条顺吞；淋入香油，通便润肠；加入姜蓉，开胃生津。这是他老人家独家的养生配方，如今公布在此，诸君可随意使用。最后再说一句，吃面只吃七分饱，留下三分成想念。面吃多了，烧心，偶尔换一下口味，喝点白粥，吃点油条也挺好的。
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