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【工具】 炒锅 手勺 刮板 擀面杖 盆 电磁炉 色拉油 烤箱 烤盘 基础馅(出品16张饼) 【材料】 细辣椒粉 15克 姜粉 2克 蒜粉 5克 咖喱粉 3克 芫荽籽粉 5克 香芹籽粉 3克 孜然粉 5克 沙茶酱 3克 盐 3克 味精 2克(可不放) 鸡精 5克(可不放) 花椒粉 5克 黑胡椒粉 2克 芝麻碎15克 生猪板油粒 100克(是生的油，不是提练的熟的，是和肉一样生的切小米粒大小，可以用鸡油，植物油代替效果不好) 【步骤】 1.盆内放入猪板油,加入所有的调料,搅拌均匀。2,所有的调料可以用王守义麻辣鲜或奥尔良腌料替代。(王守义麻辣鲜放10克就可以了或奥尔良腌料根据品牌不同口味不同适当调整，参考10克) 终极馅(出品8张饼) 【材料】 味精 1克(可不放) 盐 1克 鸡精 2克(可不放) 蒸鱼豉油 5克 料酒 10克 肉馅 3分肥7分瘦 150克 酱油 30克 【步骤】 1.锅内少许油,放入猪肉馅小火炒熟。 2.加入酱油、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精、盐,炒熟。 3.当肉馅将汁水吸收后即可。
掉渣饼(出品8张饼) 【材料】 中筋面粉 500克 酵母 5克 泡打粉 5克 糖 3克 盐 3克 水 330克 葱花 100克 白芝麻 30克 孜然15克 【步骤】 1.面粉中间挖坑,泡打粉和面搅拌在一起。 2,坑内倒入温水，放入酵母、白糖、盐，一点点带面。搅匀和成面团少留一点水在面和好后往表面上扎水。 3.盆内抹少许油放入面团发酵至三倍(30度左右发酵40分钟)备用。 4.面发好后略微揉一下，揉成长条分成小块。 5.案板抹油，将面剂子擀成长片，抹上基础猪油馅，将面片卷起来备用。 6.卷好的面,用擀面杖擀成长片，规矩的卷起来。 7.卷好的饼坏擀成长片(形状随意)放在方母里，表面撒上炒好终极肉馅，撒上孜然、芝麻、少许葱花。 8.醒发至一倍大小(30度大约15分钟即可)。 9.将醒发好的饼放入烤箱中，上火270度、下火200220度，烤制15分钟。(家庭烤箱最高温就可以，医为家庭的烤箱上下火之间膛矮，所以炉温一定是高的，可适当延长时间，具体根据烤箱不同，自行调节。) 10.成熟后再撒少许葱花即可。 总结 1.发面要扎水,不要把面和伤水。 2.馅的制作要对照配方(可以用麻辣鲜或者奥尔良腌料代替)。 3.醒发好的面团要排气之后再擀。 4.抹馅的时候不要抹太多,猪油吃起来会腻。 5.原料要细小。 6.烤制的时候要高火，成品才会外酥里嫩。 7.注意:配方不要更改。
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