不负期待•创意经典融合菜

★

菌香藕夹

用料：

鲜藕1节，杂菌菇100克，黄牛肝菌50克，盐3克，蘑菇精6克，生粉少许，糖2克。

制作：

将鲜藕去皮洗净，改刀切夹刀片备用。杂菌菇洗净沸水透凉攥干水分切碎放入盆中备用，牛肝菌洗净，改刀切黄豆粒大的米。放入菌菇盆中，加盐3克，蘑菇精6克，生粉少许，糖2克搅拌均匀，酿入藕夹中，挂脆皮糊，起锅烧油，6成热藕夹下锅炸熟即可。

佛门如意斋

用料：

鹌鹑蛋100克，茨菇100克，土豆50克，草菇100克，彩椒，杭椒各适量，姜2片，东古一品鲜8克，素耗油8克，鸡饭老抽适量，蘑菇精6克，糖3克。

制作：

将鹌鹑蛋煮熟透凉，剥壳备用，茨菇去皮大的改刀切成小块备用，土豆去皮洗净改刀切块，草菇洗净改刀沸水透凉备用，彩椒，杭椒洗净改刀备用。

起锅烧油，六成油温下入鹌鹑蛋茨菇炸制金黄捞出备用。彩椒杭椒过油备用。另起锅烧油放入姜片爆香，在放入素耗油8克，东古一品鲜8克，鸡饭老抽适量，蘑菇精6克，糖3克，在放入土豆鹌鹑蛋水适量大火烧开小火煨3分钟左右放入茨菇在煨2分钟左右，大火收汁勾芡放入彩椒，杭椒，出锅淋香油即可。

油焖杏鲍菇

用料：

杏鲍菇400克，八角2颗，香叶3片，桂皮少许，姜片2片，金标生抽15克，糖5克，蘑菇精6克，水适量，鸡饭老抽适量。

制作：

将杏鲍菇洗净，顶刀切片。起锅烧油，油温六成热，下入杏鲍菇片，炸制金黄捞出控油，在起锅烧油，放入八角2颗，香叶3片，桂皮少许，姜片2片，金标生抽15克，糖5克，蘑菇精6克，水适量，鸡饭老抽适量，在放入杏鲍菇大火烧开，小火焖8分钟左右，收汁出锅装盘即可。

『 菜品鉴赏 』

..桃胶椰浆蝶豆花..

..招牌蛋酥..

..芝士焗土豆..

..石烹牛肝菌..

..风生水起..

..榴莲蜂窝酥..

..水果萝卜..

..红薯粉烩山药..

大厨 / 秘籍

DA CHU MI JI

L款酸辣味汁

用料：
丹丹红油豆瓣酱50克，泡椒50克，香辣酱1瓶，素蚝油100克，芝麻酱100克，花生酱60克，姜片30克，镇江香醋200克，东古一品鲜100克，蘑菇精70克，白糖
150克，香油50克，藤椒油50克，红油500克，菜籽油300克，矿泉水适量。

制作：
将豆瓣酱，泡椒斩成茸，起锅姜炸香捞出，加入豆瓣茸，泡椒茸炒香，加入各酱料炒好，下余料炒匀，即可。