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发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，10分钟发满盆，真实用 发面不要只加酵母和白糖了，今天教大家一个快速发面的小技巧， 10 分钟发满满一大盆。接下来跟着视频来看看我到底是怎么做的。 1 首先向大盆里面加入 250 克的普通面粉，接下来准备两个相同的小碗，分别向里面倒入（ 35 度左右的温水），水的量一共是（ 125 克）左右。其中一个小碗里面加入（ 3 克酵母）粉，（ 3 克白糖） 2 另外一个小碗里面滴入几滴白醋。发面时酵母粉不要直接放入面粉里面，用温水化出来的酵母粉能够充分地激发出酵母的活性，这样发出的面特别均匀。加入白醋在发酵的过程中就会产生很多的小气泡，这样做出来的面特别的蓬松暄染，搅匀后放一边，静置 5 分钟。 3 时间到了把调好的酵母粉水少量多次的倒入面粉里面，边倒边搅拌，把白醋的温水也全部加进来。加入白醋，有很多朋友会担心发出的面会发酸，其实白醋在蒸制的过程中都会挥发掉的，所以不用担心面会发酸了。 4 最后把面粉搅拌至絮状时，再向里面加入一勺猪油，这样可以使面团更加的光滑，而且蒸出来的面食特别的蓬松喧软又洁白。直接下手和成面团，面团在这里我们可以给它多揉一会儿，揉得更加光滑一些，这样做出来的面食才会更加的好吃，而且更加有嚼劲。最后揉成一块不软不硬的面团就可以了。 5 接下来准备一个小碗，向里面撒入少许的干面粉防粘。然后再把揉好的面团放入小碗里面，再下手给它整理一下。然后在表面刷上一层食用油，锁住水分，同时防止在发酵的过程中粘连在保鲜膜上面。最后盖上一层保鲜膜。 6 下面准备一个大点的盆，向里面加入 35 度左右的温水，我们可以多加一些，把面盆放入温水里面，这样 10 分钟就能发好面了。如果家里面有暖气，也可以放入暖气片上面，发面也是非常快速的。发面的小技巧特别适合天冷的时候使用，真的是快速简单又实用。 7 趁发面的时间准备一下馅料，今天就用发好的面来包一锅包子。肉馅已经提前打好了。所有的配菜也切好了，下面把芹菜，胡萝卜，木耳还有葱姜全部加进来，用筷子充分的搅拌均匀，让所有的食材都混合在一起，最后搅拌均匀就可以了。 8 10 分钟过后，面团发了满满一大盆，直接在水里面给它取出来，把上面的保鲜膜给它揭掉，面发好后。扒开里面看一下，满满的蜂窝状，而且发的特别均匀细腻。用这个方法发出的面真的是简单快速又实用。无论是蒸馒头或者是蒸包子都特别的蓬松喧软又好吃。 9 接下来把面团直接取出来，给它放入案板上，先撒上一些干面粉，把面团放在上面反复的揉搓，就像平时搓洗衣服一样，把面团揉搓得更加光滑细腻一些。在这里可以把面团给它多揉一会，这样做出来的面食特别的有韧性，口感也好。整个揉面的过程大约是 5 分钟左右。 10 揉好后直接搓成长条，再分成大小均匀的面剂。取出其中的一个面剂，放入案板上，给它整理成一个圆形。所有的面剂整理好后，再取出第一个面剂，下手按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄，中间厚的包子皮，擀好后取出适当的馅料放在上面，最后再用自己喜欢的手法慢慢的捏和收拢，捏好后再把口收严，以免漏馅。最后一个包子生坯就做好了。 11 接下来按照以上的方法，把所有的面剂全部包好。生坯全部整理好后，依次摆放在蒸屉里面，摆放的时候中间要留有一些缝隙，以免在发酵的过程中粘连在一起。这时候千万不要着急上锅蒸，扣上盖子，放在温暖的地方，醒发至 8- 9 分钟。 12 时间到了以后看一下，生坯的体积明显变大了好多，按一下能够迅速回弹就证明醒好了。这时候就可以扣上盖子，开大火上气蒸 15 分钟。 13 时间到了以后不要打开盖子，先焖至 2 到 3 分钟，这样可以防止包子回缩塌陷。好啦，现在开始打开盖子，打开的时候先慢慢的放一下气，以防包子塌陷回缩。哇，真的是太漂亮了。 每一个包子都雪白雪白的。按一下包子特别的蓬松喧软又洁白，而且不回缩不塌陷。用这个方法发出的面特别的筋道又好吃。我们掰开里面看一下，馅料也是鲜香味又美，里面添加了胡萝卜、木耳、芹菜，营养也非常的均衡。咬一口，哇，真的是太好吃了。面皮特别的香甜，馅料也是鲜嫩多汁又入味，非常的好吃。 朋友们，这个发面的小技巧你们都学会了吗？无论是蒸馒头或者是蒸包子，都特别的蓬松暄软又好吃。而且方法也是非常的简单，方便又实用，真的是省时又省力。喜欢就点赞收藏起来吧。欢迎大家关注转发收藏加点赞，我们下期见。            |
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