|
血泪教训，晚上睡觉前千万别刷短视频 昨儿刷到贵州街头做蛋包洋芋的场面，觉着那个香味儿都顺着网线扑到我鼻子里了，馋得睡不着觉。 鸡蛋包土豆泥哎，这怎么可能不好吃嘛！  在心里把“晚上吃东西会胖”这句话，念了几十遍，才忍住没有半夜爬起来做一份。   蛋包洋芋，是贵州遵义最受欢迎的小吃，小摊一天能卖上千份那种。 蛋皮摊得金黄、薄软，里头大有乾坤。 香软绵滑的土豆泥，裹住各色食材，因此在贵州本地得了一个响亮的名头，叫“蛋裹辉煌”。
看样子，分明像蛋包饭在中国的亲兄弟。 但蛋包洋芋不追求鸡蛋流心，大大提高了成功率。 先用小铲子把包菜、苕粉、香葱、火腿肠搅吧搅吧，混进土豆泥的阵营，再调味，撒上泡菜萝卜。 炒好的馅泥塞进蛋皮里，等待着食客们撩开，逐一尝尽咸、香、酸、甜百般风味。
蛋包洋芋可不是简单的蛋+碳水，快乐翻倍。 小吃摊老板惯会挑逗大众的味蕾，馅泥里往往要掺一勺独门酱汁——盐酱，提味增香。 豆豉、花椒、茴香与生抽、盐，调出的咸鲜，跟土豆纯朴的面甜实在很搭。
绵绸的酱汁慢慢渗入土豆泥里，相当柔滑入味。 大家也可以尽情发挥创造力，调成香辣味、五香味、黑胡椒味，都会好吃的。  折耳根切得细碎，埋进了蛋包洋芋的土豆泥的孔隙里，被香气层层包裹。 压制住那股强烈的鱼腥味，一举降低了折耳根的准入门槛，你们大可试试看。
- 蛋包洋芋 - [ 食材 ]
黄心土豆400g 苕粉100g 鸡蛋4个 火腿肠2根 包菜150g 泡菜萝卜100g 折耳根30g（可选） 香葱2根 蒜末1大勺 洋葱丁2大勺 辣椒面2大勺 孜然粉1小勺 花椒粉1/2小勺 盐酱100-150ml 盐酱：干豆豉1大勺 姜片5片 香葱2根 小茴香1小勺 花椒1小勺 生抽2大勺 盐2小勺 淀粉1大勺 热水500ml 盐酱也可用生抽、盐、五香粉替代调味 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.包菜切丝，火腿、折耳根、香葱切丁
2.盐酱制作：锅里加入500ml热水加入碾碎的干豆豉、姜片、葱结、小茴香、花椒煮10分钟，加入2大勺生抽、2小勺盐调味，分3次加入淀粉水调浓稠，出锅晾凉 淀粉勾芡的盐酱混合香料，会让土豆更细腻，口感更层次，追求简单土豆泥可加入生抽、盐、五香粉调味
3.黄皮土豆去皮切块，苕粉提前2小时温水泡软 奶锅加入热水、土豆煮15分钟，捞起后，放入苕粉煮3-5分钟，煮软捞起沥干
4.起锅热油，煸香蒜末和洋葱丁，加入包菜、火腿肠、1大勺辣椒面炒香
加入土豆泥和苕粉用铲子快速碾碎，分次加入100ml盐酱、1/2小勺花椒粉、1小勺孜然粉、炒顺滑 如果家里锅铲不够锋利，建议提前把土豆碾成泥，苕粉剪碎
5.最后加入泡菜萝卜、折耳根、葱花翻炒均匀出锅
6.再起锅热油，倒入两个打散的蛋液煎成蛋饼，放入一半炒好的土豆泥，蛋饼叠起来，出锅撒点辣椒面、泡菜萝卜碎和葱花食用
有人靠它日入2000，我靠它吃个肚子浑圆。 酸萝卜和香菜的点缀，是摆盘艺术的灵魂一笔。 浓郁的蛋香引诱着口水，手上的动作也变得急不可耐起来。
㨤一大口，赶紧投进嘴巴，烫得嘶哈嘶哈。 牙齿、舌头在土豆泥里寻宝，感受着小葱的辛香、萝卜的酸甜、火腿肠的绵软，最后磕到了折耳根的细碎。
没有料想中的鱼腥味，反而有丝丝回甜。 不喜欢吃折耳根的某人，吃完了一整个蛋包洋芋，都没发现里面有折耳根存在。
鸡蛋、土豆都是很平凡的食物，今天也是很平凡的一天。 但在平凡的一天，吃到平凡的食物，也还是会感到庆幸，庆幸它们长久并且丰富。 |
|
|
来自： Little_Piggy > 《食譜》
