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俗话说“民以食为天”，随着社会的进步，生活条件也越来越高，一日三餐不仅要营养还要色香味俱全。要想饭菜好吃，那肯定少不了需要用到各种调味料，还有最常用的调料三件套“葱姜蒜，因为葱姜蒜都具有增香去腥、提味解腻的作用。在某些菜类（如鱼、贝类）中，适当的多放一些葱姜蒜，能使菜肴的味道更加鲜香。 但是并不是所有菜品都可以随便放葱姜蒜，有些菜肴本身鲜味已经很浓了，如果再去放这三种调料，不仅不会增香，反而还会破坏菜本身的鲜味。就会导致做好的菜肴味道怪怪的，怎么吃都不对。今天给大家介绍以下4种菜，这四种菜品是不能随便放葱姜蒜的。不然做出来菜味道怪怪的，不好吃。 一，煮海鲜时生活中虾是我们常吃的一种食物，做虾的时候，就不需要再去放葱，蒜了，大葱，和大蒜都是味道比较重的调味品。虾本身味道已经非常鲜了，增加这两种不仅不会提鲜，调味，还会破坏虾本身的鲜味，我们可以放一点点姜丝，姜丝有去腥的作用。像贝壳类的食物可以放葱姜蒜，可以让味道更鲜美。蒜蓉扇贝味道就很不错。 推荐做法：【蒜蓉蒸扇贝】 1.准备五个新鲜的扇贝，粉丝一把提前用温水泡开，用刷子把扇贝刷洗干净，用小刀撬开，去除里面的内脏和泥沙，清洗干净以后放在菜板上，用刀尖划上几刀，这样更容易入味。  2.准备一点辅料：提前切好的蒜蓉适量，青红辣椒分别切碎备用，等食材备好以后，我们开始烹饪。  3.炒锅烧热，添入少许食用油，放入蒜蓉炒香，加入少许生抽入底味，炒出蒜香味后，盛出来备用。  4.蒸锅中烧水，等水烧开后，放入扇贝，盖上盖子连续蒸5分钟，蒸好以后取出扇贝控去多余的汤汁，摆入盘中。  5.在泡好的粉丝里面加入少许芝麻油，适量的生抽调味，用筷子拌匀，放在扇贝上面，再把蒜蓉也放上去，浇上适量的蒸鱼豉油，放上切碎的青红辣椒，浇上200度的热油，激发出蒜香味，美味即成。  二，本身气味比较重的蔬菜生活中许多蔬菜本身气味就比较重，所以在做菜的时候就不适合在放葱姜蒜这三种。比如，蒜苗。蒜黄，韭菜，韭黄，小茴香，洋葱，蒜薹等等。如果这些食物在搭配其他食材烹饪时，也一定不要在放葱姜蒜，放了不仅不会增香，还会遮住蔬菜本身的味道。  推荐做法：【茴香拌豆腐】 1，准备一块老豆腐，切成长条，最后切成小方丁，放入盆中备用，一把小茴香，洗净后切成碎粒，放入拌菜盆中，红椒半片，切成红椒粒，和小茴香放在一个盆中。  2，锅中添入适量的清水，水开后加入一勺食用碱面，搅拌化开，下入豆腐丁，用勺子连续推动，使豆腐受热均匀，焯水一分钟，用漏勺捞出放入凉水盆中过凉，避免豆腐粘连，倒入漏勺中控去水分。  3，拌菜盆里加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的芝麻香油，再加入少许葱油，用手把调料拌匀，倒入控水后的豆腐丁，颠盆拌匀，使豆腐裹满小茴香，就可以装盘开吃了。  三，新鲜的蔬菜比如新鲜的上海青、菠菜，苦菊等这些鲜嫩的蔬菜，在烹饪时就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而影响口感，反而不好吃。但是像白菜，生菜，包菜需要放少许的蒜末和葱花，锅里爆香，能使香味更好的进入菜里，吃起来更香。蒜泥生菜就是放蒜才好吃。 推荐做法：【蒜蓉生菜】 1.准备生菜300克，洗净后备用,蒜子一小把拍扁，切成蒜蓉，放入盆中。  2.炒锅烧热油，放入花椒几粒炸香，再倒入蒜蓉炒香，放入生菜，快速翻炒30秒，起锅撤火开始调味。  3.加入蚝油3克，食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，上火快速翻炒，化开调料，勾入少许水淀粉，继续翻炒15秒，起锅装盘，美味即成。 四，海带，紫菜，番茄的菜海带，紫菜，番茄这三种菜本身已经自带鲜味，所以不管你是做海带汤，紫菜蛋汤，或者是番茄炒鸡蛋，都不需要放姜蒜，到是可以加入少许的葱花，来提味。 推荐做法：【紫菜蛋花汤】 1.准备一小块紫菜，撕成小片放入小盆里面，加入清水，浸泡3到5分钟。 2.小葱两根切成葱花，香菜一根切碎，和葱花放在一起，小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。 3.准备一个汤盆，放入泡好的紫菜，再放入葱花和香菜，再加入一小勺虾皮备用。 4.锅中水烧开，勾入一勺水淀粉，煮开后，用勺子把鸡蛋液舀入锅中，形成鸡蛋花，再加入一勺白胡椒粉和适量的食盐，搅拌化开。 5.然后把鸡蛋汤倒入汤盆中，最后加入陈醋和芝麻香油，一道简单又营养的紫菜鸡蛋汤就做好了。 （小郑） |
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