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你爱吃肉吗？ 平时都吃什么肉？ 相信这两个问题，绝大部分人第一时间就能给出答案。不同以往，如今普通家庭也能做到几乎每天“碗里有肉”，肉食成了餐桌的“标配”。 然而，近年来，随着癌症发生率的升高，有人联系大众的饮食习惯，认为“我国癌症高发，就是吃太多肉惹的祸！特别是猪牛羊肉，吃多了容易致癌！” 肉食爱好者们看到这样的话，恐怕会心里一惊，那么，事实真的如此吗？  一、中国癌症高发，是因为肉吃太多了吗？根据中国居民营养与健康调查数据，我国居民的肉类食品摄入量逐年增高。 2010-2012年，全国平均每标准人日动物性食物的摄入量为137.7克，其中畜肉75.0克，占总动物性食物摄入量的54.5%。在畜肉中，猪肉的摄入比例高达85.7%，成为中国人最爱吃的肉。 肉类以烹调前的色泽分为红肉和白肉，红肉在烹煮前肉质颜色偏红，肌红蛋白含量较多，一般指猪、牛、羊等肉类；白肉烹煮前肉色偏白，一般指鸡、鸭、鱼等肉类。 就营养方面，红肉富含各类矿物质和维生素，更适合孕妇、贫血者食用。而白肉热量较低，含有较多优质蛋白质，适合人群更广泛，特别是对于想控制体重的人来说，是优质蛋白的重要来源。  近日，国际杂志BMC Medicine上发表了一篇来自牛津大学等机构的科学家们联合进行的研究论文，揭示了吃肉与癌症风险之间的相关性。 1、BMC Med：每周摄入五次或更少肉类，癌症总体风险下降 研究人员通过分析2006-2010年间招募到英国生物样本库中的472377名成年人摄入肉类和鱼类频率的数据，调查饮食与癌症风险之间的关联。结果发现，每周摄入五次或更少次数的肉类或与较低的总体癌症风险有关。  在该研究中，参与者分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。经过平均11.4年的随访，调整了多变量因素，包括糖尿病状态、社会人口学、社会经济和生活方式等之后，研究人员利用健康记录计算得出：
此外，具体到特定癌症，相比常规肉食者，鱼食者患所有癌症和前列腺癌的风险较低；低肉食者的结直肠癌风险也较低。 基于上述结论，研究人员认为，每周摄入五次或更少次数的肉类或会降低总体癌症风险，而只吃红肉危险系数可能会更高。  2、红肉为何被“重点批评”？ 为何同为肉类，相比摄取白肉（鱼肉），红肉与患癌风险之间的关联性更高？ 其实，早在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）就将红肉归为“2A类致癌物”，即实验动物致癌性证据充分，但人类致癌性证据有限。 红肉被“重点批评”，主要是因为红肉在烹煮温度高于150-200℃时，如烧烤、煎炸等，可能产生异环胺等致癌物。此外，红肉中含有名为Neu5G的碳水化合物，也可能增加人体罹癌的风险。 但是，要注意，疾病的发生不在于某个食物本身，更多的在于食物结构的均衡性，癌症发生因素复杂，不能单一认为就是吃肉过多导致，因为过量摄入任何食物都可能产生危害。  二、偏爱红肉的人，更容易惹来3种病红肉长期过量摄入会有健康风险，容易引发高血脂、糖尿病、造成消化道危害、引起肥胖增加患癌几率等。所以，日常饮食中，要控制红肉的摄入量，建议尝试1:1红白肉相间原则，且每日的肉类摄取量不超过240克。 如果长期“偏爱”红肉，食用过多，更容易惹来3种病： 1、心血管疾病 研究显示富含肉碱的红肉在肠道中被消化时，肉碱会被转化为γBB（γ-丁基甜菜碱），然后转化为TMA（三甲胺）。这期间还会产生一种名为氧化三甲胺（TMAO）的副产物，而TMAO会增加患心脏病和中风的风险。 2、糖尿病 杜克-新加坡国立大学医学院的研究人员对63257名45~74岁成年人进行研究，认为较高的红肉和家禽肉摄入量，会显著增加患糖尿病的风险。这是因为肉类的铁含量与糖尿病风险之间，存在着剂量依赖性的正相关关系，即铁含量越高，糖尿病患病可能越大。 3、痛风 红肉当中的嘌呤含量较高，会大大提高痛风的发病率。痛风患者应尽量避免进食富含嘌呤的食物，限制牛肉、羊肉、猪肉等肉类的摄入，否则会加重病情。  三、安全吃肉，注意“1不放2不吃”虽然说红白肉营养有别，但完全不吃红肉也不行，只吃鱼虾或鸡鸭肉，很容易导致身体缺少铁元素，因为猪肉、牛肉、羊肉等红肉正是铁元素的优质来源。铁参与体内氧气的运送，而且对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用，缺铁时容易出现面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等状况。 所以，对红肉我们完全不用“因噎废食”，做到科学饮食即能降低健康风险。 1、不长时间放冰箱 冷冻只是暂时抑制细菌的活动，并不意味着细菌不会再继续生长，在冰箱里放置过久同样会变质。加上家庭的冰箱性能不稳定，冷冻环境并不太理想。所以建议冷藏室储存肉类最多2~3天，冷冻室里的储存期不要超过6个月。 2、不吃生肉 生肉上含有大量的细菌，即使是高品质的肉类也很有可能存在有寄生虫。因此日常生活中烹饪肉类时要完全煮熟再吃，外出就餐尽量选择选择卫生可靠的饭馆。 3、不吃反复冻解的肉 反复解冻肉会加快细菌的增长速度，解冻过程接触温度较高的环境，会导致细菌的滋生，另外肉本身的营养成分也会大量流失。建议冷冻前先将肉切成小份装，再放进冷冻室，随取随用，避免反复解冻。 此外，虽然油炸、烟熏、腌制等烹调方法，给肉类带来了独特的风味，但同时也可能增加健康风险，不建议多吃。建议平时可以选择低温下水煮、炖和蒸等方式，能够更好地保留肉质营养，减少有害物质的产生。  总结：一个健康的体魄，离不开均衡的饮食，红肉白肉各有利弊，肉吃多了不好，但完全不吃也不好，学习“吃肉指南”，科学吃肉。
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