 为什么要喷蒸汽？ 1、让面团表面糊化 面粉中有会有一定含量的淀粉，而淀粉一般在56℃时就开始糊化，打蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失。糊化后形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，从而使得烤出来的成品表面形成酥脆的口感。 2、增加湿度，延长膨胀时间 喷蒸汽能让面团表面湿润，延缓表皮干燥的时间，让炉内的面团膨胀延长，烘烤出体积更大的成品。 3、增加热传导 蒸汽除了附着在面团表面以外，也会有一部分进入面团内部，加快内部的升温，且进入的部分蒸汽也会提高内部气体膨胀效率，能让面包体积短时间变得更大。 什么面包需要喷蒸汽？ 一般硬欧和软欧都需要喷蒸汽，软欧因为含有丰富的馅料，喷蒸汽可以使面包不容易快速固定体积大小。土司类和甜面包则不需要喷蒸汽。 关于蒸汽量 蒸汽量不足时，面团在烤箱内的延展会受到影响，最终成品面包体积小，整体扁平，组织紧密。过量时，面包的割刀处会闭合而无法展开，膨胀受限，同时会让面包表皮变厚。一般喷蒸汽时间要控制在3-5秒钟。 烤箱没有蒸汽功能怎么办？ 1、在烤箱的下层放入一个装满水的烤盘，里面放一条湿毛巾，也可以达到炉内增湿气的效果。 2、提前将烘焙石平铺放在烤盘中，预热到设定温度，预热好后放上面团，可以将水用小喷壶喷在高温的烘焙石上，瞬间产生蒸汽。 3、将冰块和面团一同放进烤箱，再将水快速泼到冰块上，迅速关上门也可以制造蒸汽。 欧包有无蒸汽的区别 不喷蒸汽烤出来的欧包，表面没有光泽，割口膨胀后没那么漂亮，面包整体扁平，体积偏小。 每一个拥有漂亮耳朵、裂口的欧包，都离不开蒸汽的作用。因此，喷蒸汽是做欧包必不可少的一个步骤，关于蒸汽，还有问题的小伙伴可以评论区留言哦！ 欧包 | 喷蒸汽 | 面包控 | 烘焙 | 烘焙培训 |
|
|
