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从2023年开始，疫情可以说是从我们的生活中消失了，人们的生活也不会再被疫情所干扰。而且很明显的是餐饮业也开始复苏了，大街小巷里只要是人多的地方总是有饭店、有小吃，再加上夏天到了，吃烧烤的人也变得多了。看到这些景象，难免就会有些人想转行做餐饮，那么作为一个30年的干货调料批发商，也是积累了很多的配方，今天就给大家分享5个秘制配方，喜欢的可以先点赞收藏起来！ 一、常见的香料有哪些 1、花椒 花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。 2、肉蔻 肉蔻常用于带肉的食物中，因为肉蔻可以去掉肉臭味。以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有很好的疗效。 3、小茴香 小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。可以增加食欲并促消化。 4、咖喱粉 咖喱粉的基本原料主要是丁香、肉桂、肉蔻，再加上其他的佐料混合而成。每个人做出的味道看都不一样，具有印度风味，可以增加食欲。 5、八角 具有香味和芳香味，起调味的作用，可以让菜的味道更加浓郁厚重。 6、桂皮 桂皮有一点微苦，增清香，以及和味儿的功效，经常用于腥味较重的食物，具有祛腥解腻，增加食欲的作用，还有调剂口味、增加香气味、去异味、促进食欲的作用。 二、配方 1、火锅配方 配方一：白扣、甘松、草果、老扣、山奈、丁香、砂仁、桂皮、栀子、陈皮、筚拨、香茅草、八角、孜然、香叶、甘草、千里香、排草、小茴香、香果、香草 配方二：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、荜拨、白芷、山奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、砂仁、香叶、香砂、甘松。 锅底料配方及其炒制方法 炒料配方：花椒、滋粑海椒、郫县豆瓣、大蒜、牛油、白酒、醪糟、色拉油、生姜、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱。 用温水泡20分钟并准备2个锅，一个里面放（大葱、大蒜、生姜、白酒、豆瓣、醪糟、碎米牙菜、豆豉和冰糖，另一个锅里面放入牛油熬化后倒入色拉油热到7、8成后倒在豆瓣上面，要边倒边搅。然后用中火熬10分钟左右，快干的时候把滋粑辣椒放进去，再改成大火炒到油沸后再用小火熬，15分钟后把白酒加进去，等水分快干的时候把泡涨的香料倒进去接着炒5-10分钟。 2、卤肉配方 配方：八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。 卤水做法： 1、将山奈、八角、草果、小茴香、花椒、桂皮、甘草、砂仁、草蔻、丁香、甘松等分成两份，放到纱布袋，姜洗净拍碎；葱带着根须洗净挽结。 2、准备一大块冰糖放菜板上敲碎，难敲碎的话可以提前放火上烧一下，再和精炼油一起下锅，用小火炒到深红色时，倒入一斤开水并搅匀。 3、把锅放到火上，放入5000克鲜汤、姜葱、味精、味精、精盐和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 3、五香粉配方 五香粉因配料不同，所以有很多口味以及不同的名字，比如鲜辣粉、麻辣粉等，是经常会用到的调味料。 配方1：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三奈。 配方2：大料、陈皮、干姜、花椒。 配方3：山奈、白胡椒、桂皮、干姜、砂仁、甘草、大料，有人可能还会放一点孜然。 如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题或者是有疑问，欢迎在评论区留言讨论，当然也可以私信联系我，看到这里的朋友们点个关注吧，每天分享一款美食配方，让您的菜品不再单一！ 作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么问题或者是疑问的，大家可以打在评论区一起讨论，我也会一一解答。 |
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