 春季，天气转暖，万物复苏，又到了吃野菜的季节，与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，营养价值高、药食同源的特点。 春季是养肝的季节 ，春季养肝，这是天然养肝菜，它就是蒲公英，也叫婆婆丁、奶奶草或黄花地丁，是多年生的一种草本植物。农村遍地是，山坡草地、路边、田野、河滩等，都能看到它的身影。  蒲公英是有菊花颗粒的植物，有一朵黄花，这是蒲公英最大的特点，看起来像不起眼的“杂草”，春天，蒲公英长得非常旺盛，蒲公英生长成熟后，它的种子会随着微风四处飘散，不仅特别美丽，而且还有极高的药用价值。  蒲公英可以帮助人体提高抵抗力和免疫力，远离很多疾病的困扰，《本草经疏》：蒲公英味甘平，其性无毒，当是入肝入胃，解热凉血之要药。中医常说，适当使用一些蒲公英，有助于缓解体内热毒现象，尤其是肝火上火引起的身体不适，这主要是由于蒲公英中含有维生素、矿物质元素、微量元素和碳水化合物，能调节身体内部状况，有效排出积累的毒素和代谢产物，改善皮肤问题，缓解炎症和湿疹，还能带来美容养颜的效果。蒲公英可生吃、炒食、做汤，下面分享蒲公英的家常做法：  【蒲公英菜卷】所需材料：蒲公英 、干豆腐 、鸡蛋、黄豆酱、油、葱、 做法步骤： 1.蒲公英择干净，用淡盐水浸泡半小时。 2.将鸡蛋磕入碗内，打散，如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅底。 3..锅加水烧开。将干豆腐对半切开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出投凉。 4..取一张干豆腐平铺开，放上蒲公英，将蒲公英卷在里边，卷紧，将菜卷平均切成3份，其余依样做好，码在盘内。 5..锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈搅动，把鸡蛋搅成小块状，盛出待用。 6..锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆香，下入大酱，搅拌均匀，把大酱炸出酱香味。 7..下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和大酱的味道融合在一起，关火，盛出到碗内。吃菜卷时配上鸡蛋酱即可。 【凉拌蒲公英】所需材料：蒲公英、油、盐、大蒜、花椒、干辣椒、白糖、生抽、醋。 做法步骤： 1.蒲公英摘洗干净，去掉老叶和老梗； 2.锅里水煮沸，将蒲公英放进锅里焯烫几分钟，捞出沥干水份； 3.大蒜剁碎放在蒲公英上； 4.锅里倒油，将花椒和干辣椒放进去小火煸出香味； 5.捞起花椒和干辣椒，将油泼在蒜粒与蒲公英上； 6.再倒上适量的醋、生抽，放上盐和味精拌匀即可。 【蒲公英鸡蛋馅饺子】所需材料：嫩蒲公英1把、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精、 做法步骤： 1.把嫩蒲公英摘去老叶，掐去根部，放在清水中加入少许盐，浸泡一会儿，捞出冲洗干净，沥净水分待用。鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.锅内加入水烧开，下入蒲公英焯水，把蒲公英焯烫到变深色，捞出马上放入凉水中投凉，这样可以保持住蒲公英翠绿的颜色。 3.把蒲公英捞出，用手攥净水分，把把蒲公英切碎。 4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈，把鸡蛋搅成小块，将鸡蛋块盛出晾凉。
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