【原】八道酒楼旺销菜，道道出彩

铜梁腰花

制作：

1.把猪腰对剖成两半，用刀片去腰臊后治净，再剞成眉毛形腰花。纳盆加盐、料酒和姜葱汁腌入味后，下入烧至四成热的油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2.净锅入葱油烧热，下入姜米、蒜米、洋葱块、鲜花椒和青红小米椒节炒香后，掺入清水。待烧沸后， 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和蚝油，小火熬出味，再放入滑熟的腰花稍煮，出锅装盆即成。

烧鸡公

  

原料：治净的仔土鸡公1000 克青二荆条辣椒节150克子姜片80 克泡姜末20克泡椒末20克大蒜30克姜片15 克豆瓣酱20 克干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、化猪油、豆瓣油、菜油各适量熟芝麻少许

制作：
1.把仔鸡公剁成约3厘米见方的块待用。

2.锅里放菜油、化猪油和豆瓣油，烧至七成热时，下干辣椒节和花椒炸香，然后下鸡肉块、大蒜和姜片一起爆炒。等到把鸡块炒干水汽时，才下豆瓣酱、泡椒末和泡姜末，当煸炒至鸡块色泽红亮时，加入半炒勺的水，同时加入盐、白糖和味精调好口味，倒入高压锅压8分钟以后关火。

3.净锅上火，放豆瓣油烧热后，下青二荆条辣椒节和子姜片先炒香，再把压好的鸡块倒入铁锅当中，待猛火收干水分后，起锅装盘并撒些芝麻，即成

孜然新西兰羊排

此菜选料讲究，精选新西兰羔羊第5根到第12根的排骨小羊腩，先腌后煎，肉质鲜嫩、口感细腻，搭配孜然和黑胡椒，口味特别。

原料：羊羔排500克、芹菜50克、香菜50克、老姜50克、大蒜50克、孜然5克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、黑胡椒5克、黄油50克、黑胡椒酱汁适量

制作：

1. 将芹菜、香菜、老姜、大蒜切碎待用。

2. 羊羔排纳盆，加上切碎的蔬菜料、盐、鸡精、白糖拌匀，腌制8小时。

3. 煎锅放黄油融化，下入腌好的羊羔排将两面煎至色金黄且熟，出锅前撒上孜然及黑胡椒煎香，装盘后淋上黑胡椒酱汁，稍点缀即成。

瓜苗海蜇头

  

此菜将海蜇头与黑鸡（土从）菌和黄瓜花合拌成酸辣味，色泽丰富，清香爽口。

原料：海蛰头250克、有机黄瓜花50克、黑鸡（土从）菌50克、

老陈醋20毫升、鸡精1克、白糖5克、红小米椒节15克

制作：

1. 将海蛰头改刀成条状，用水冲去多余盐分。

2. 起锅烧水，下入黑鸡菌、黄瓜花焯熟后，捞出冲水保持不变色。

3. 将海蜇头条纳盆，加入熟鸡菌、黄瓜花、老陈醋、鸡精、白糖、红小米椒节拌匀，装盘即成。

沸腾麦穗鱿鱼花

鱿鱼花用川菜特有的“沸腾手法”烹制过后，麻辣爽脆、鲜香四溢，宛如丰收的麦穗在红毯上跳动。

制作：

1.水发鱿鱼剞十字花刀，汆水备用，小米椒切成段，海带丝焯水放入碗中垫底。

2.锅入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火锅料红汤，放入鱿鱼花烧开，最后放入鸡精、味精、白糖和藤椒油，起锅装入盘中。

3.将干辣椒段与花椒炝香倒在盘中，再撒上葱花、芝麻即可。

浓汤泰米酥

原料：

泰国香米150克、水发海参粒30克、虾仁粒20克、鱼翅60克、熟菜心20克、自制浓汤500毫升、盐、味精、鸡汁、色拉油各适量

制作：

1. 把泰香米放清水盆浸泡20 分钟，捞出来沥水，再下入烧至六七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。另把自制浓汤入锅烧沸，调入盐、味精、鸡汁。

2. 取烧至220℃的石锅，依次放入炸好的泰香米、海参粒、虾仁粒、鱼翅、熟菜心，倒入调好味的自制浓汤，并用汤勺不停搅匀至沸腾，即成。

烟笋炒腊肉

  

原料：

烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。

调料：

盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。

制作：

1.将烟笋干泡发切丝，腊肉用热水洗干净切小片，生姜切丝备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟后，炒干水分，再用高汤调味，放入姜丝稍炒。

3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色，下入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。

金丝凤梨卷拼脆皮芙蓉球

  

主料：

豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克

辅料：

清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克

调料：

盐3g，糖3克

制作：

1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。

2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金黄色，捞出吸油，摆盘。

3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。

4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。