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关于醪糟，有个民间小诗 “浴后喝碗甜醪糟，春解困闷秋能饱 冬走十里不觉冷，夏行十里口不渴” 世界上那么多补药 而说到如何养出桃花般的好颜色 人们却偏爱这盏小小的米酿 古籍中记载糯米酒： “润皮肤、散温气，消忧制怒、宣言畅意……” 微生物的世界你看不到，但能品尝到 古人用“发酵”的方式，让糯米邂逅了酵母菌 不只使其滋味酸甜微醺、糯香醇和 还让谷物的营养物质进一步利于吸收消化 甚至发酵出乳酸、乙酸、柠檬酸 以及多肽类等营养成分 吃着吃着，便和春天一样美起来
春生万物，生命之力有如潮水一般汹涌而来。几十年前，家家户户还会在腊月用大瓮装上酿好的醪糟，留待年节和开春后品饮入馔，以此顺应时令，暖身润泽，帮助发散。如今却不容易找到亲酿醪糟的人了。 然而，工业醪糟多千篇一律，类似“糖水”，吃不出儿时那种糯香和清甜。 所幸还有老师傅坚守手酿工艺，耗费十几道工序，慢慢等一份糯米到醪糟的转变，成就这似酒非酒，香气四溢，软糯甘甜，回甘温柔的小食。
春日补醪糟，养出桃花好颜色 有机醪糟，徽州老师傅十几道工序慢酿 ￥85起，两罐装，点开下方小程序购买 ▼ ▎古时六饮之一，醪糟养人岁月长。 醪糟以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。很多地方都有酿制醪糟的风俗，然而由于各地文化不同，它的叫法也各不相同，米酿、酸酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒、酒酿、甜酒……都是指它。 据《周礼》记载，中国古代有“六饮”，即水、浆（米、奶酪）、醴（醪糟）、凉（寒粥）、医（梅浆）、酏（黍酒）。《说文解字》里注释到：“醪，汁滓酒也”，表明了醪糟的由来和制作工艺。
中国自古便有“人参补身，不如米酿养人”的说法。 古代的酒，并不是现代的高度蒸馏酒，大多是低度发酵酒。醪糟还是从粮到酒转化的一个关键点。其酒精度数很低很低，通过加热后，还会进一步挥发，却保留了温阳发散的优点。“ 绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“莫笑农家腊酒浑、丰年留客足鸡豚”…… 有些诗篇中记载的浊酒、腊酒，其实就是醪糟。 故古典药籍中记载其优点：“润皮肤、散温气，消忧制怒、宣言畅意……热饮甚良”。
根据现代的一些研究，在微生物的作用下，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，利于人体补充能量，大部分不溶于水的蛋白质，也会被分解成利于人体吸收的成分。 此外，还有乳酸、乙酸、柠檬酸等产生，如此这般含有丰富的营养，才能让你养出春日桃花般的好颜色。
▎有机糯米入酿，稻田里长出的醪糟。 醪糟有酒味，却不会醉人。它的酸是糯米发酵后的微酸，带着植物种子的香味，味道不浓烈不冲鼻不呛人，糯米里的淀粉遇见了酒曲里的微生物，摇身一变成了甜味的来源，终而形成微酸带甜略有酒香的风味。 为了让大家好好感受这滋养，我们选择了两瓶纯净的醪糟，没有勾兑水，连糖也不额外添加——配料表简单到一眼看完。
左：血糯米醪糟 右：原味醪糟 有机糯米，是这碗醪糟的主角。我们将这款醪糟称之为“稻田里生长出来的清甜醪糟”。 我们的农场位于世界自然和文化双遗产地黄山的一个古村落--南屏村。一杯清甜醪糟的诞生，从耕田播种育苗开始、五月插秧忙、不用化肥，施菜籽饼肥、不用除草剂，坚持人工除草。
糯米丰收后，开始它的酿酒历程，醪糟的配料如农场一样朴实，只有干净健康的大米、自然山泉水和酒曲。 以有机醪糟入馔，吃下自然的纯净，吃下谷物的能量，将糯米中的矿物质、维生素B族及烟酸等营养物质，尽皆吸收消化。
其酒曲添加了红蓼，红蓼是一种可以入药的本草植物。常见的甜酒曲，菌种较为单一，因此做出来的洒酿也就只有甜味和酒味。而多了一味“蓼”，便有了植物芬芳，味道越发甜糯，浓稠润口。
用的水是黄山的山泉水，含有多种矿物质，水质清澈，经过反渗透净化工艺，口感甘冽，用它酿的醪糟酒液清澈，营养物质又进一步丰富。
除了原味醪糟，我们还做了一份血糯醪糟。血糯米多了花青素这个成分，爱美的姑娘都知道这个成分的作用。 而且不同于原味醪糟的软糯，血糯醪糟嚼起来米皮有爆衣感，挺有嚼劲。 我们做了原味+血糯醪糟的组合装，你大可将两种口味，两种营养悉数打捞。
寒冬已消、春意萌发的时节，漫山遍野，满眼皆是蓬勃的、向上的、充满希望的力量。愿你有这纯粹醪糟，跟随着春天一起生发舒畅，养出人间好颜色。
▎30年酿酒经验，十几种手工工序。 普通家庭酿制醪糟，只蒸饭、下曲几个步骤，等上一夜便成。但徽州传统的酿制工序却较为复杂，从大米到醪糟，还要经过十几道工序，浸米、蒸米、摊凉、拌曲、糖化、发酵、酒化、养酒、陈化、过滤等。 老师傅传承先辈的手酿工艺，已有三十年酿酒经验。  掌握切合节气的酿酒时机，是徽州醪糟浓厚醇香的优势所在，浸米，蒸饭，摊凉……方师傅将先祖的经验充分发挥，料真酝足，功力尽注。
蒸饭
摊晾 糯米正在发酵，呼吸，反复照看才能保持醪糟的好状态，稍不注意发酵太过则酒味太重，发酵太轻则糯米不够酥烂，口感发硬滋味不好。
发酵
酒化 普通的糯米，经过智慧的工艺和时间的成就，竟变得软糯香甜，似酒非酒，朴实无华的谷物再次为人们带来惊喜。
养酒、陈化 ▎百变醪糟，变美的多种吃法。 醪糟的吃法很多。虽在腊月制作，却因其耐储存的优势，一整年皆能陪伴着我们。它带着一丝酸，有着颇为可口的清甜和令人微醺的糯香，成为中国人日常生活里一抹浪漫。
打开可见其浓稠，闻其香郁 将秋冬的桂花留下，一碗醪糟与桂香同饮，成就了江南甜点的温柔色泽和香甜口味。 酒酿丸子，一般都会作为聚会、喜宴过后的一道解腻甜点。它的甜，是甜到心里的那种暖，因而不容易戒掉，就像温婉的江南一般赏心悦目。小时候去别人家拜年，我就馋这一口。
鸡蛋醪糟低调又百搭，堪为果腹的小甜汤，早上扎扎实实来一碗，一整天的精神都有了！
春天定要来碗醪糟银耳汤，或者红枣桂圆醪糟汤，滋补醇和味甘，人面桃花相映红。
到了夏天，醪糟还能成为“解暑美食”。三伏天里酷暑难耐，浅尝一碗冰醪糟，冰凉而甜蜜，夏日时光一下子鲜活了起来。 怕麻烦的话，就直接加入酸奶或牛奶，当做日常小饮品，那可是奶茶都比不了的温婉恬适，越贪吃，越美丽。
除了有机醪糟之外，我们还带来老徽州的有机米酒。 与醪糟一样，这些米酒除了遵守那流传已久的酿造技法，原材也都选择南屏山山脚下的有机米。糯米、红糯、黑糯等入酿，口味多样，雅韵清香。 |
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