醋泡花生的功效与作用

叶艳彬

主任医师中山大学附属第一医院营养科三级甲等

功效与作用

生津、开胃、增强记忆力

醋泡花生是一道家常菜，其主要成分是陈醋及花生米，陈醋味酸，可以刺激唾液腺分泌，有提升食欲的功效，还能缓解口干舌燥的症状。另外，花生米中含有丰富水溶性蛋白和盐溶性蛋白，能促进人体新陈代谢。醋泡花生中还含有卵磷脂及脑磷脂成分，是构建神经系统的重要物质，可以延缓脑功能衰退，还能增强记忆力。醋泡花生还有助于降低血压，适合高血压人群食用。

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注意事项

适宜人群

食欲低下者、高血压患者

禁忌人群

胃酸分泌过多者、脾胃虚弱者

不宜同食

茯苓

食用醋泡花生期间避免服用含有茯苓成分的药物，醋具有收敛作用，会影响茯苓的药效发挥。

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食用方法

醋泡

准备适量的花生米，用热水浸泡半小时后搓去花生衣，然后沥干水分后倒入陈醋，用保鲜膜密封放入冰箱里冷藏一周，食用前准备适量的洋葱及杭椒切丁洒在花生上，加入白糖、食盐、鸡精调味即可。