爆浆酥皮吐司

吃腻了原味吐司的宝，不妨试试会爆浆的【爆浆酥皮吐司】！一掰开，巧克力流心内馅喷泻而出，香！蘸着香甜、软乎乎的吐司，一口下肚，忍不住惊叹~

相信，每个烘焙人都被手套膜折磨过叭 上周朋友还跟我吐槽 “害，弯路没少走，吐司吃起来跟馒头似的，硬邦邦的~”

掌握方法，其实手套膜并不难！为大家吐血整理了一份【揉手套膜秘诀】，快跟着步骤试试看！

1

食材放置顺序

在揉面桶中加原料时，要遵循先加干料再加湿料的原则。

加料顺序小贴士：

1）往揉面桶中加材料时，切记盐、酵母、糖一定要分开放置，不要挨着！

因为酵母是一个菌种，盐有杀菌作用，如果二者接触，容易将酵母杀死，失去活性，影响后续发酵。
2）可以在面粉中挖三个洞，将盐、酵母、糖分别埋进洞里，减少接触。

2

低档揉至无干粉

揉面过程是有档位变换的，宝贝们注意在每一步停下机器观察面团的状态哦~

揉面档位小贴士：

1）将原料中除黄油外所有食材倒入揉面桶，先低档（3档以内）搅拌，此过程为水解过程，低速可以让水和面粉更好混合，加入黄油时用低档也是同样的道理。

2）【小窍门】：揉面时可先加入80%水，后根据面团状态加剩下20%水，不易沾底。

3

将面团揉至厚膜状态

根据厨师机配置的高低，建议高档控制在4-6档内（4-5档较为推荐），揉成光滑的面团，此时面团可以大致拉出一个厚膜，扯破有锯齿状。

扯膜手法小贴士：

1）扯面时双手扯一小块面团，双手慢慢向边缘拓展，切忌不要单手扯膜，不易观察状态。

2）扯膜前双手可涂抹少量食用油，防止面团粘手。

4

低档将黄油完全融于面团中

加黄油时可将黄油完全裹在面团中，更利于融油。刚开始面团较稀，此时需低档（建议1-3档）将黄油完全融进面团中，多揉一会面团粘黏的状态会减轻，若面团黏在桶壁上，可暂停机器用硅胶刮刀辅助刮一刮。

揉面时间小贴士：

1）揉面时不要过于纠结时间，多暂停机器，扯膜观察手套膜状态哦~

2）扯膜手法要注意，错误的手法可能会误导面团状态的判断。

3）揉面时间不要过长，过长面温升高，面团发酵，容易变黏、沾桶底，面筋也易断裂，烤制后的吐司易缩腰。

【控面温小技巧】：①夏季可用冰水和面   ②面桶上套冰袋

5

面团揉至完全拓展状态

黄油完全融进面团后，换高档（4-5档位较为推荐），揉到出现一个薄膜，透过面团可清晰看到指纹，拉破无锯齿状，破洞光滑即可。

6

烤箱发酵方法

烤箱发酵时，你是不是也遇到过面团发不起来的窘状呢？

烤箱发酵小贴士：

1）【一发】：选择发酵模式，建议烤箱温度设置28-30度左右，面团盖保鲜膜，放一碗热水（多热的都OK~提供发酵湿度），约45分钟左右，手指蘸面粉戳进面团中，面团不回缩不塌陷。

2）【二发】：温度建议设置30-35度，盖保鲜膜，烤箱内放一碗热水，约60分钟左右，山形吐司发酵至吐司盒9分满。