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(一)原料： 主料：精粉…十斤，肉……三斤。 配料：葱……三斤，生美…一两， 泻油…六两，盐…二两， 小磨油……二两， 花生油……七两(实耗)。 (二)制作方法： 1、制馅：把葱、姜洗净切碎，同肉馅、盐、酱油、小磨油放在一起用手打匀，待用。 2、和面：把面例入盆内，冬天用温水七斤，夏天用端水六斤多，将面和匀，多非几次至面光盆净为好。， 3、开皮包馅成形：切下一块三斤重的水面，汗成宽七寸、长2尺的片，取二斤调成的肉馅均匀地摊在面上，从一头卷成卷，稍微捺一下，用手指边收园边把两头的口收在下边，上面成光面，用并杖升成直径约一尺半左右的园饼。 4、烙制：把大平底锅放在火上，擦干净，用文火把锅烧到八成热，稍擦一点油，把做好的饼两手抄起托入，饼的下边起花，翻过来，擦一层油，下边起花，再朝过来擦一层油，翻格四次，擦四次油，两面的饼花呈金黄色即皮。 (三)特点：外皮酥焦，肉馅鲜香，味道醇厚。 |
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