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怪味汁
【配方】 花椒油15克，辣椒油25克，芝麻酱25克，豆瓣酱30克，花生酱20克，鸡汤150克，芝麻10克，腐乳15克（碾碎），冬菜10克，麻油10克，葱末、姜末、蒜泥各15克，味精6克，豆豉3克，白糖7克，美极鲜10克，香醋6克，精盐3克，糟蛋粒15克，皮蛋粒10克。
【制法】
将以上原料置碗中调搅均匀即成。
【配制说明】
此系粤菜怪味汁，酱香味较重，与川菜怪味有所不同。适应于鸡鸭、肉类等凉菜的调味。如怪味蹄花、怪味大虾、怪味鸡块、怪味拌肚片、怪味拌三鲜、怪味拌白肉等。
烧烤汁
 【配方】
香葱籽20克，香菜籽20克，丁香5克，香叶四片，野山椒25克，虾脑酱15克，虾米10克，葱头、蒜茸各10克，咖喱油15克，白糖5克，精盐5克，老抽5克，味精3克。
【制法】
将以上原料绞碎或切碎，先用少许油将干辣椒、蒜茸、葱头等炒香，再加入其他调料炒匀即成。
【配制说明】
此汁用于鸡鸭鱼肉等煎、炸、烤的菜肴调味。如炸鸡翅、烤肉、烤兔、煎鱼排、炸鸡球等。
醉香汁
【配方】（一） 花雕酒150克，花椒20克（碾末），玫瑰露酒50克，葱白50克，味精5克，姜末10克，白糖5克，精盐8克，麻油8克。【制法】
将以上原料调匀后拌入菜肴中醉制两小时即成。
【配制说明】
此汁主要用于海鲜冷菜的调味。如酒醉大虾、花雕醉八带鱼、花雕醉肉蟹，花雕醉海鲜等。
【配方】（二）
红葡萄酒250克，花雕酒50克，茄汁100克，精盐5克，白糖15克，白醋30克，高汤100克，味精5克，生抽10克。
【制法】
将锅中放少许色拉油烧热后下茄汁及以上调料烧沸即成，如制作热菜可直接与主料同烧入味。
【配制说明】
本汁既可拌制冷菜的调味，又可用于热菜的调味。如贵妃鸡翅、贵妃兔肉、贵妃鹌鹑、贵妃大虾、贵妃鸭脯等。
串烧汁

【配方】 海鲜酱400克，花生酱50克，麻酱20克，柱候酱20克，味精5克，鸡粉10克，白糖2克，蒜茸50克，元葱茸50克，生抽20克，牛骨汤50克，面粉10克，色拉油100克，红色素少许。
【制法】
锅中放色拉油烧热后将面粉、蒜茸、葱茸略炸后入牛骨汤及以上调料烧匀即成。
【配制说明】
此汁用于串烧类热菜，如串烧牛柳、串烧鳝片、串烧禽脯、串烧羊肉、串烧兔脯等。
香乐汁
【配方】
细小米粉50克，鸡油75克，鸡粉6克，味精2克，精盐3克，鸡汤300克，花雕酒5克。
【制法】
先将鸡油入锅化开，再将小米粉入锅炒香，然后再下入鸡汤及以上调料炒调均匀即成。
【配制说明】
本汁适应于鸡鸭鱼肉的调味，菜肴品种同香喜汁。
香椿汁
【配方】
香椿粉150克，蒜茸20克，香叶粉2克，干椒丝5克，味精3克，麻油5克，鸡粉3克，鲜汤150克。
【制法】
将以上原料入锅调匀即成。
【配制说明】
此汁主要用于冷菜的调味。如香椿拌腐皮、香椿拌粉丝、香椿拌豆腐、香椿拌百叶丝等。
叉烧味汁
【配方】
生抽100克，柱候酱150克，五香粉5克，麻酱50克，海鲜酱50克，老抽15克，白糖25克，汾酒10克，清水100克，红曲水75克。
【制法】
将以上原料入锅炒制调合均匀即成。
【配制说明】
本汁适用于鸡鸭鱼肉的调味。如叉烧肉、叉烧鲫鱼、叉烧鸡脯、叉烧鸭方等。
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