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饺子馅想要好吃有诀窍，教你30年饺子馆不外传的配方，鲜嫩多汁真香 饺子是我们中国传统美食，尤其是北方人无论是过年还是过节都要吃饺子，可是也有很多朋友在家里面包饺子的时候，总觉得没有饺子馆里面的好吃，饺子馅到底怎么调才会鲜嫩多汁呢？ 接下来就把我干了 30 年饺子馆的技术偷偷分享给大家，学会了以后，家里来客人露上一手，保证全家人都夸你是大厨。下面看看是怎么做的。 制作方法； 1 准备一颗大葱，切成葱片，切好后装碗中备用，准备一块去皮的生姜，先改刀切成薄片，再切成细丝。姜丝切好后和葱片放在一起，向里面加入一把花椒，两个八角，八角尽量掰碎，这样方便入味。再倒入刚烧开的热水，这样才能激发出葱姜大料的香味。搅匀过后，放一边备用。 2 准备一块前腿肉，饺子馅一定要用三分肥七分瘦的前腿肉，这样包出的饺子才会肥而不腻。先把猪肉切成大块，再切成小块，这样在搅肉的时候就方便多了，猪肉全部切好后，放入绞肉机打成肉馅。 (这时候我们一定要注意，肉馅也不要打得太碎了，吃起来没有嚼劲。稍微打得有些颗粒状，吃起来口感会更好)，搅好倒入大碗里。 3 接下来，向肉馅里面先打入（一颗鸡蛋，再加入适量的食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，少许的胡椒粉，一勺十三香，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油。最后把葱姜大料水分三次倒入肉馅里面）。 4 带上一次性手套，充分地把肉馅抓拌均匀，让肉馅吸收所有调料和料水的味道。 抓拌均匀过后，再顺时针不停地搅打上劲，把料水打到肉馅里面去。全程大约需要五六分钟左右。最后把肉馅搅打上劲，有些粘稠的状态，就差不多了。 5 接下来第二次，向肉馅加入料水，再次抓拌均匀，让肉馅充分吸收料水。只有让肉馅喝饱了料水，三分钟过后，料水完全被肉馅吸收了，而且非常的浓稠。 6 接下来把剩余料水全部倒入肉馅里面，继续下手，把肉馅抓拌均匀，顺着一个方向不停地把肉馅搅打上劲。 7 这时候肉馅已经有拉丝状了，这样就证明肉馅已经打到位了，料水也已经被肉馅吸收了，按一下肉馅也是 q 弹的，现在就证明他已经喝足了水分。这时泡水的葱姜大料也不要浪费了。 8 接下来直接起锅，向里面倒入多一些的食用油，把葱姜大料倒入油锅里面，向里面加入半个洋葱，半根胡萝卜片，一根香菜。开中火煸炒，把里面的水份炒干，熬出葱姜大料，胡萝卜、香菜、洋葱的香味，把所有的食材熬至微微发黄，用漏勺把里面的食材过滤出来，扔掉不要。只取料油就可以 9 把过滤好的料油，倒入调好的肉馅里面，现在满屋都飘着香味，充分搅拌均匀，搅匀过后，肉馅就打好了（最后加入一些料油，可以锁住肉馅里面的水分，这样包的饺子更加鲜嫩入味） 10 肉馅打好以后，可以直接放入冰箱冷藏几个小时，这样可以方便下一步的操作，而且吃起来的口感会更好。 11 下面准备一斤韭菜，洗好控干水分，再把韭菜放入案板上，把根部切掉不要，最后把韭菜切碎，尽量切得细一些，这样包出的饺子吃起来口感，会更好。 12 韭菜全部切好后，装入碗里面。向韭菜里加入少许的食用油，充分的抓拌均匀。 （韭菜里面加入一些食用油，可以锁住里面的水分，防止韭菜出水，而且韭菜里面的营养也不容易流失）抓匀后，把韭菜倒入打好的肉馅里面，用筷子把韭菜和肉馅充分地搅拌均匀。 13 搅均后，向里面加入少许的芝麻香油，再次搅拌均匀，再把提前腌好的一碗虾仁，倒入猪肉韭菜里面。搅拌均匀后，猪肉韭菜虾仁馅就调好了。 14 开始做饺子面了。把和好的饺子面放入案板上，面团已经提前松弛好了，就不用揉搓了，直接把它搓成长条。再揪成大小均匀的面剂。 15 全部揪好后，撒入一些干面粉，揉搓均匀，这样可以防止面剂，粘连在一起。揉搓均匀后，然后取出少许的面剂，下手把它按扁，再擀成边缘薄，中间厚的饺子皮，饺子皮一次性不要擀得太多，擀七八张就可以， 16 下面取适量的馅料放入饺子皮上面，包成一个元宝饺子。也可以根据自己的喜好包成各种形状的饺子，饺子全部包好后。 17 提前烧开一锅热水，水开后向里面加入一勺食用盐，然后把包好的饺子依次放入锅中，加入一勺食用盐，这样煮出的饺子不容易破皮漏馅，而且使饺子更加的筋道好吃。 饺子全部放入锅中后，用铲子轻轻地推动几下，可以防止饺子粘连在一起。然后盖上盖子，开大火烧开。 18 煮开锅后，向里面加入一勺的冷水，这样煮出来的饺子受热比较均匀，煮出来的饺子不容易破皮。煮肉馅饺子一定要点入 3 次冷水，4次开锅，这样才会熟。点 3 次冷水过后，所有的饺子现在全部漂浮起来了，而且个个都已经圆鼓鼓了，证明现在的饺子都已经熟了，把饺子控水捞出，放入盘中可以开吃了。 一道非常美味的猪肉韭菜虾仁饺子就做好了，饺子个个皮薄馅大，肉馅鲜嫩又多汁，再搭配上韭菜虾仁，饺子吃起来又香又嫩，忍不住咬了一口，里面满满的汁水。喜欢[比心]就收藏[赞]起来吧。            |
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