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记得小时候奶奶带我去野外玩，她总认识好多好多的野菜，哪种可以吃、哪种不可以吃，她都知道，感觉她就是一部百科全书。现在我去野外写生画画，也总会碰到这些野菜，想必大家在野外遇见野菜的时候，也有些不敢采、有些不认识、有些不知道可不可以吃吧…… 人类在不会刀耕火种之前，几百万年我们赖以生存的食物就是这野菜野果。现在的我们以及我们的下一代，对农业、物候、野菜、野果，这种人本知识却那么的陌生，这些是人类的文明，作为现代人不应该忘却。一直想整理一份比较全的北方野菜大全给大家作参考，今天借松果星球自然课堂，把它呈现给大家吧。
▲ 荠菜 俗称：唧唧菜 【性状】 根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。 【成熟期】 3、4月份 【吃法】 最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。 【功效】 在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
▲ 灰灰菜 别称：粉仔菜、灰条莱 【性状】 灰灰菜是一年生草本植物，高60-350厘米；茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。 【成熟期】 4~7月 【吃法】 用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。 【功效】 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
▲ 车前菜 俗称：gou pu sui 【性状】 叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4-12厘米，宽2.5-6.5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5-7条；叶柄长2-15（-27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。 【成熟期】 花期4-8月，果期6-9月 【吃法】 可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。 【功效】 车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
▲ 扫帚菜 俗称：扫帚苗 【性状】 株高50-100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1-3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。 【成熟期】 花期6-9月，果期7-10月 【吃法】 一般用幼嫩茎蒸熟可实用。 【功效】 扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。
▲ 面条菜 俗称：灯笼草、灯笼泡、瓶罐花、野菠菜、兔子头 【性状】 全草密生腺毛，长20-60cm。主根细长，略木质。茎中部以上分枝较多。叶对生，基生叶略呈匙形，茎生叶披针形或矩圆形，基部阔，稍抱茎，具毛茸。聚伞花序顶生或腋生，花紫色或粉红色。蒴果卵形，具宿萼。种子多数，有疣状突起。气微，味淡。 【成熟期】 花期4-5月，果期5-6月 【吃法】 粉蒸、凉拌 【功效】 养阴；清热；止血调经。主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血；月经不调
▲ 马齿苋 别名：马齿菜、马生菜、马齿草、五方草 【性状】 全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝 ，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。 【成熟期】 花期5-8月，果期6-9月 【吃法】 是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。 【功效】 性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。
▲ 苦菜 别名：苦苣菜 【性状】 根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。 【成熟期】 花果期5-12月 【吃法】 嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。 【功效】 苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎。防治癌症。
▲ 刺儿菜 学名：小蓟 【性状】 多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1.5—2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。 【成熟期】 花果期5-9月 【吃法】 常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食，也可做汤。 【功效】 凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。
▲ 小根蒜 别名：薤白、小根菜 【性状】 鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。 【成熟期】 花期5～8月，果期7～9月 【吃法】 它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 【功效】 理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
▲ 蕨菜 别名：拳头菜，龙头菜 【性状】 蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。 【成熟期】 5~6月份采收 【吃法】 是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。 【功效】 味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
▲ 苋菜 俗称：毛银钱 【性状】 苋菜为一年生草本，高80-150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。 【成熟期】 6月-7月 【吃法】 我们可以根据自己饮食习惯，将苋菜做成不同的食品来吃，例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜黄鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴。 【功效】 提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长。
▲ 野韭菜 山韭菜 【科属分类】 百合科葱属 【分布区域】 黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆 【食用部位】 嫩茎叶 【食用方法】 与韭菜基本一致
▲ 艾草 遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝 【科属分类】 菊科蒿属 【分布区域】 我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。 【食用部位】 嫩叶 【食用方法】 做天然染料如清明团子清明饼、做汤等 【性味】 性温味苦 【食用禁忌】 长期食用对神经会有抑制
▲ 榆钱 白榆、家榆、春榆、粘榔树 【科属分类】 榆科榆属 东北、华北、西北、华东 【食用部位】 果实 【食用方法】 榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤
性平，味甘、微辛
助消化、防便秘 【食用禁忌】 胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食
▲ 蒲公英 蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎 【科属分类】 菊科蒲公英属 【食用部位】 花、叶、茎、根
生吃、炒食、做汤、做馅 【性味】 性寒味甘微苦 【食用功效】 清热解毒，消肿散结 【食用禁忌】 阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用
▲ 车前草 车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜 【科属分类】 车前草科车前草属 【食用部位】 嫩茎叶
焯水凉拌、做汤、泡茶
性微寒味甘淡
清热利尿；渗湿止泻
▲ 益母草 益母蒿、益母艾、红花艾、坤草 【科属分类】 唇形科益母草属 嫩茎叶
炒食、做汤、做粥
性凉味辛苦
活血、祛淤、调经、消水
▲ 刺槐 洋槐、胡藤 【科属分类】 豆科蝶形花亚科刺槐属 花
炒食、做馅
性平味甘 幼芽及幼叶有毒
▲ 蒲菜 水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜 【科属分类】 香蒲科香蒲属 【食用部位】 假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分
炒食、凉拌、做汤、生食
性凉味甘
清热利水、凉血
▲ 山芹 山芹菜、大叶芹、短果回芹 【科属分类】 伞形科大叶芹属 嫩茎叶
炒食、凉拌
性寒味甘
清热、有助消化
▲ 薄荷 野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草 【科属分类】 唇形科薄荷属 嫩茎叶
凉拌、调料、泡茶
性凉味辛
发散风热、清利咽喉、透疹解毒 食用野菜有风险，拿不准的不要擅自食用，可回家问长辈。
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