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1、猪身上贵妃肉是猪的肋部外部及腹部肌肉,即五花肉。这部分肉含有较多脂肪,而且夹杂在多层肌肉之中,因此切开后脂肪和肌肉相间排列,形状像杨贵妃一般好看,于是得名“贵妃肉”。
2、另外,贵妃肉包含有3层肌肉,分别是:腹横肌、腹内斜肌、腹外斜肌。外侧为皮肤,3层肌肉间夹杂2层脂肪,共5层,因此又称“五花肉”。而五花肉的脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
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来自: 仁和堂老军医 > 《食疗美食烹饪》
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