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炒肉丝时，切记不要用盐和料酒腌制，大厨教我一招，肉丝滑嫩不粘锅 炒肉丝时，切记不要用盐和料酒来腌制，不然炒出来的肉丝又干又硬，还不好吃。今天给大家分享一个饭店不外传的诀窍，炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥也不柴。接下来看看到底是怎么做的吧。 制作方法； 1 首先准备一把小葱，改刀切成长段。小葱全部切好后，放入小碗里面备用。 准备一块去皮的生姜，改刀切成薄片。最后切成姜丝。姜丝切好后和葱花放一起。 再加入 66 粒花椒。加入适量的温水，用勺子搅拌几下，放一边浸泡 5 分钟。 2 准备一块瘦肉。炒肉丝时，尽量选择前腿肉或者是里脊肉，口感吃起来比较鲜嫩。把瘦肉改刀切成薄片，肉片切成像硬币的厚度就可以。肉片切好后，再切成肉丝，尽量切得均匀一些。全部切好后，装入一个大碗里面， 3 这时候葱姜花椒水也泡好了，下手多抓拌一会，把葱姜的香味彻底激发出来。抓拌至汁水变得非常浓稠就可以。 4 接下来把料水分三次倒入肉丝里面，下手充分抓拌均匀，让肉丝吸收料水的味道。抓拌肉丝时，要顺着一个方向不停地搅打上劲，这样可以使肉馅快速的吸收料水。最后把肉丝抓拌至比较粘稠的状态。 5 第二次向里面加入料水，再次搅拌均匀。这时候会有很多朋友有疑问了，一斤肉丝里面该添加多少料水？正常的比例就是一斤肉丝添加 3 两料水就可以。但是需要注意的是，猪肉的吸水性不同。最后要按照实际情况来操作。 6 最后把剩下的料水，全部倒入肉丝里面，再次抓拌均匀。想要炒出来的肉丝鲜嫩又好吃，一定要让它先喝足了水分。在这里添加葱姜花椒水，还可以起到增香去腥的效果。 7 肉丝打好后，开始调味。加入一勺生抽、半勺老抽上色，适量的胡椒粉，去腥增香。（切记不要添加食盐和料酒来腌制，不然腌出来的肉丝又干又柴还不好吃）。直接下手抓拌均匀，把肉丝抓拌至入味。 8 接下来向里面加入一勺生粉，下手把生粉和肉丝充分的抓拌均匀，在这里加入一勺生粉，可以使炒出来的肉丝，吃起来更加的滑嫩。 抓匀过后，向里面倒入适量的食用油，再次下手抓拌均匀。加入食用油，可以锁住肉丝里面的水分，这样炒出来的肉丝特别的鲜嫩入味， 同时还可以防止肉丝，在炒制的过程中粘连在一起。抓拌均匀后，放一边腌制 15 分钟左右。 9 下面准备一个黄心土豆，去皮后，切成薄片，再切成细丝。土豆丝也不需要切的太细了，粗细均匀一些就可以。 全部切好后装入一个大碗里面，向里面再加入多一点的清水，只要没过土豆丝就可以。最后向里面加入一勺白醋，这样可以防止土豆氧化变黑，放一边浸泡备用。 10 准备两个青红椒，把青红椒的根蒂去掉不要，把青椒在中间对半划开。最后改刀切成青椒丝。青椒丝切好后，装入盘中备用。 把红椒也改刀切成细丝。红椒丝全部切好后，和青椒放在一起备用。 11 准备一节大葱，在中间切开，切成长条，最后切成葱花。葱花切好后装入盘中。 再来准备一块去皮的生姜，先切成薄片，切成姜丝，最后切成姜末。姜沫儿切好后和葱花放在一起。 再准备几瓣大蒜，切成薄片，最后切成蒜末。蒜末剁好后和葱姜放在一起备用。 12 提前把锅烧热，倒入适干的食用油，把腌好的肉丝倒入锅中，快速的翻炒均匀，把肉丝全部划散开。在炒制的过程中。 我们会发现肉丝根根分明，也没有粘连在一起，而且用这个方法，炒出来的肉丝，吃起来特别的鲜嫩入味，不发干也不发柴。最后把肉丝炒熟，炒好后装入盘中备用。 13 接下来起锅，倒入适量的食用油，热后把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。炒香过后，把控干水分的土豆丝全部加进来，再次快速的翻炒均匀。把土豆丝炒至变色时候， 如果感觉锅中有些发干，少加入一些清水，快速地翻炒均匀。土豆丝炒至变色后，再把青红椒全部加进来，再次翻炒均匀。把青红椒炒至断生。炒好后，再把肉丝全部加进来，继续翻炒均匀。把所有的食材混合在一起。 14 翻炒均匀以后，向里面加入一勺蚝油，一勺食盐，少许的鸡精，然后再次翻炒均匀。炒至入味。翻炒 30 秒左右。出锅前再加入一勺芝麻香油增香提色。继续翻炒七八下就可以出锅装盘了。 一道非常好吃的肉丝炒土豆就做好了，装入盘中，上桌后，就可以给家人美美的享用了。肉丝这样炒出来鲜嫩又入味，好吃又下饭。 关键做法也是非常简单，食材也是家常材料，上桌后全家人都非常喜欢吃。如果你喜欢就点赞收藏起来，有时间给家人按照这个方法做上一盘，保证吃过一次，还想吃第二次。            |
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