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炒肉丝是老百姓餐桌上经常吃的小菜之一，而经常跟厨房打交道的朋友想必都遇到过这样的烦恼，就是在炒肉丝的时候经常会遇到粘锅的情况，那么如何才能在炒肉丝的时候不粘锅呢？小编教大家一个技巧。 1、怎样炒肉丝不沾锅 放了油之后 , 等油热后再往锅里倒肉 , 快速炒几下 , 到肉变了色、快粘锅时 , 倒些料酒然后再炒 , 这样既可去腥味又不会粘锅。 炒肉前将锅刷洗干净 , 把锅烤干 , 然后用生姜擦锅 , 之后放油加热 ( 最好七成热 ) , 再放肉 , 而且肉里放点淀粉 , 这样就能不粘锅了。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底 , 要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后 , 倒入油 , 并用油转一下锅底 , 加大锅底的油的覆盖面 , 这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外 , 在挑选猪肉时 , 最好选择里脊肉和后臀肉 , 这两个部位都是瘦肉 , 更适合爆炒。
2、冷冻肉怎么炒才好吃 首先是解冻 , 冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻 , 或在常温下自然化冻 , 冷水解冻也可以。但需要提醒的是 , 不要让肉直接泡在冷水里 , 因为水浸入肉里 , 会冲淡肉的味道 , 损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。 其次是腌制 , 冻肉化好后切成片或者切成丝 , 先加入少许盐、料酒 , 再放入蛋清 , 最后放入淀粉抓匀。用这些材料 ' 养一养 ' 化好的冻肉 , 蛋清是有黏性的 , 加上淀粉 , 可以防止冻肉中水分及营养的流失 , 料酒可以帮助补充一点水分 , 而且还能增香。 最后是炒 , 炒时油不要太少 , 不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来 , 控油 , 然后再炒一下青菜至断生 , 最后再把炒好的肉放进去 , 炒几下快速出锅 , 这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩 , 青菜的口感也很好。
3、如何切肉丝 炒肉丝或者煮肉羹 , 一般选择瘦肉。 先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。 取一片瘦肉。顺着肉的纹理切成细丝。依次切完。 肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下 , 然后如果炒。 同样取一块肉片 , 横着摆放。这样切下去的肉丝就会是碎的 , 这样的切法是不适合炒肉丝的。
茭白木耳炒肉丝的做法 料 : 里脊 100g、茭白 100g、木耳 50g、油适量、盐适量、泡椒适量、青椒适量、红椒适量、小葱适量、生姜适量、料洒适量、香醋适量、生抽适量、蚝油适量。 做法 : 猪肉、茭白、木耳、青红椒、生姜、泡椒切丝。 肉丝加料酒、姜丝、生抽拌匀。 热锅下油下肉丝炒熟盛出来。 锅内留油放姜丝和泡椒炒出香味。 下茭白丝 , 木耳丝 , 放盐。 放青红椒线、放香醋、放蚝油翻炒均匀。 出锅前放小葱段拌匀即可。 千张炒肉丝的做法 材料 : 瘦肉、千张、红甜椒、青蒜、姜丝、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、盐、油。 将瘦肉顺着纹理切条丝状 , 撒少许生姜丝 , 添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀 , 加入小勺麻油拌匀腌制 10 分钟左右。红甜椒切丝备用。青蒜切段备用。千张切条丝状 ( 本地一般做法 , 凉拌切细条丝 , 小炒切宽条丝 ) , 热水中加小勺盐搅匀 , 将将千张丝放入水中稍加浸泡 , 捞出沥水备用。 将炒锅烧热 , 注油加热 , 下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用。 炒锅内留底油 , 放入红椒丝、蒜白段煸香。 将千张丝下锅 , 与红椒丝、蒜白一同翻炒 , 加入生抽、老抽少许 , 调入精盐翻炒均匀 , 添加 2-3 勺高汤焖煮 1、2 分钟使千张透味。 将炒过的肉丝倒入锅中 , 与千张一同翻炒均匀 , 酌情添加少许老抽 , 胡椒粉。
起锅前将青蒜叶撒入锅中 , 将锅中所有材料快速颠炒几下后 , 即可出锅。 |
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