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《什锦三鲜烩玉腐》 主配料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克 调味料： 白胡椒粉1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 制作： 1.将豆腐切成2x2x6厘米的片，锅中水开后放入焯5秒钟捞起，，清水中加精盐1克将豆腐放入浸泡；把熟火腿、蘑菇、冬笋切成小片。 2.净锅放火上加热，下猪油加热到八成热，将控净水分的豆腐片，逐片下入锅中，炸制金黄色，外表结硬壳后，捞起控油备用。 3、锅留底油，加入少许清水，将冬笋片、熟火腿片、蘑菇片、鲜汤、精盐、白胡椒粉、味精，调匀，水开后用少许湿淀粉勾玻璃芡，加葱花，淋入芝麻油， 在芡汁的表面刮匀，起锅装入盛器中，点缀即可。
《黄金戏虾仁》 主配料： 虾仁（挑去沙线）：60克 鸡蛋：2个 葱花（葱白）：少许 调料： 食盐：3克 家乐鸡粉：2克 湿生粉、香油、植物油：各少许 制作： 1、 洗净去沙线的虾仁，从背部片开，腹部相连不要切断。 2、 将虾仁放入器皿中，加少许盐、鸡粉，拌匀。 3 、再加少许湿生粉、植物油进行上浆，腌制5分钟。 4 、净锅加少许清水，烧开后，放入虾仁，焯至变色，挺身质脆，捞起用凉水洗净污物，控水备用。 5、热锅凉油，加热至五成热，倒入上好浆的虾仁。滑油至色白浮起，捞出控油备用。 6、 把准备好的2个鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、芝麻油，打散至表面起泡，放入滑好油的虾仁，葱花和少许湿生粉搅拌均匀。 7、 热锅凉油，烧制四成热，倒入拌好的虾仁蛋液；小火煎片刻，与锅接触面凝固后，后推炒至熟，盛入器皿中，点缀即可。
《禅院素炒》 主配料： 青芦笋（去根）：100克 金瓜（南瓜）：300克 葱白：少许 调味料： 清水：少许 植物油：20克 香油：10克 食盐：6克 湿生粉：少许 做法： 1、将青芦笋洗净，掰去底部较老部分、金瓜去皮、籽，分别切成3厘米小的段备用；葱白切马蹄型。 2、热锅凉油，烧至5成左右，将芦笋倒入滑油3秒钟，捞起用水洗净。 3、锅留底油，爆香马蹄葱，先将金瓜放入锅中翻炒，加水略煮，变软之后将青芦笋放入锅中，调入少许食盐，加热1分钟，用湿生粉勾芡，i淋入香油，装盘点缀即可。 拿走！不谢！！ |
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