【原】饮食指南：为什么餐馆里的米饭比家里做的好吃？跟水脱不了关系！

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煮饭似乎是世界上最简单的工作：淘洗米粒，加入一定量的水，然后煮沸就可以咯（用电饭煲的做米饭的话就更简单了，按下煮饭键静候即可）。然而，这个看似简单的过程往往会导致米饭变得干燥、坚硬、糊状或夹生。

为什么餐馆里的米饭比家里做的好吃？跟水脱不了关系！

冲洗和浸泡

首先，您需要冲洗米粒以去除多余的淀粉。

那是因为这种淀粉会使大米在烹饪时变得太粘。在水变清澈之前，将谷物冲洗一段时间。如果您使用糙米、印度香米、茉莉香米或特克斯马蒂大米，则需要再浸泡30分钟~60分钟。

水量

这是很多人在煮饭时容易犯错的地方。

即使您仔细按照袋装大米包装上的说明进行操作，做出的米饭也不会如您所愿。对于白米，每 175 克大米需要 360 至 420 毫升的水。

不过，糙米的情况有所不同：糙米每 175 克大米需要 480 毫升水。

锅

就在您认为准备工作已完成时，还有一件事要记住：您需要使用正确的锅。使用厚底锅，因为底部将确保热量均匀分布。如果您使用的是底部较薄的锅，则中间的烹饪速度会比锅的两侧要快。

现在您已经完成了制作米饭的所有准备工作，是时候学习如何实操了。

煮饭

在做好了正确的准备之后，终于到了开始煮米饭的实操阶段了。

将米饭和水（自来水或冷肉汤）加入一个带盖的中等大小的平底锅中。

加入一汤匙黄油或橄榄油和一茶匙盐。

用中火将水煮沸，不要盖锅盖。

对于白米饭：将米粒放在带盖的平底锅中，中火煮开，转至小火，直到所有的水都被吸收（这大约需要 15~20 分钟）。

没有浸泡过的糙米需要煮45~50分钟。如果您已经将糙米浸泡过，则需要将其煮沸（盖上盖子煮）20 分钟。

最后几个小窍门

当涉及到以下规则时，无论您使用什么品类的大米都没有关系：不要偷看！时不时的掀开锅盖查看米饭是否熟透时，蒸汽会逸出，对米饭造成影响。

除此之外，您可以自由的选择用肉汤或藏红花来调味米饭。

如果要添加调味剂，请在将黄油或橄榄油添加到水中的同时进行。