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做米皮时，这样做成功率最高，多加3样东西，米皮亮白不开裂。米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的；再经过不可缺少的一步“烫浆”，做出来的米皮筋道柔软不开裂也不易断。 准备食材： 早籼米、熟米饭、清水、木薯淀粉、小麦淀粉 具体做法： 1.这是我提前一个晚上泡好的早籼米，这个早籼米和咱们吃的糯米大米不同类，这个是比较适合做米皮的，很多朋友做的时候就特别容易开裂还不好吃，今天就教你们3个关键的小技巧，保证你做的米皮好吃又劲道。 2.把这些米淘洗干净了直接把米倒掉就行了，然后倒入料理机里，关键点来了，加上100g的熟米饭，增加粘糯性，倒上1300g的清水，打成米浆。 3.再拿一个滤网出来，把打好的米浆过滤一下。 4.第二个关键点来了，这是100g的木薯淀粉，加进去，再放100g的小麦淀粉，加了淀粉之后，特别容易沉淀起疙瘩，咱们一定要多搅拌一会儿，只要搅拌到这样的稀稠度就行了。 5.再准备一个凉皮锣锣出来，没有这个的话，可以用披萨盘来代替，里面简单的抹一点油防粘，咱们用勺子舀一点米浆上去，稍微的给它晃匀了。 6.锅里面这个水也烧好了，咱们直接把这个放进去，开始蒸了，第三个要点来了，这个盖子不能有水，大火焖两分钟。 7.看到起大泡了，这时候迅速把锅盖拿开，把这个锣锣取出来，放到凉水盆里面，凉透了之后直接把这个米皮撕下来，这样一点儿也不粘，看看，又亮又筋道，而且透明。 8.蒸这个米皮太费功夫了，我这些烙了大概有十五六张吧，然后这个米浆只用了1/3，还剩下2/3，应该还能够吃三四顿的样子。 9.前面刚才也给你们提到了，这个米皮真的是特别的柔软劲道，而且很透亮，给你们看看这个筋性。 10.吃的时候卷起来用刀切成小条，调成凉菜的时候，大家可以放点蒜泥、生抽还有香醋，喜欢吃辣椒的朋友就放点小米辣也特别的好吃。 |
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