中风因为发病率高、死亡率高、致残率高、复发率高以及并发症多的特点，被称为国人健康第一杀手，是我国居民死亡的第一原因。有研究发现，补充一种营养素可以降低血液中同型半胱氨酸的含量，有效预防中风的发生，这种营养素就是——叶酸。
叶酸除了和怀孕有关，常见的癌症、中风、老年痴呆也和缺它有一定关系！中国医药教育协会会长黄正明教授表示：“叶酸在多个疾病的发生发展中发挥着重要的作用，但我国临床实践中对于叶酸的价值认识不足。”
据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏，但很多人都没有意识到它的重要性。看完这篇文章就该重视起来了~
叶酸也叫维生素B9，是机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，能参与人体新陈代谢的全过程，也是人生长发育必不可少的微量营养素。
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数据显示：我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。人体缺少叶酸的摄入，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高，是导致中风的重要原因之一。叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助于增强血管弹性，改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病，还可有效降低脑卒中的风险。
叶酸有助于改善老年人的记忆力以及降低老年人患早老性痴呆症的危险。
美国曾有一项研究发现，血液中叶酸浓度偏低的人较易出现老年痴呆症，大脑功能也不好，认知能力较差，接受记忆力等测试时成绩不理想。
有一项针对我国食道癌最高发的太行山地区的研究，发现补充叶酸可以降低食管癌的发生风险。
专家建议，有慢性萎缩性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通过食补或药补叶酸，来帮助阻断慢性萎缩性胃炎发展为胃癌。
另外中国科学院的一项研究发现，膳食来源的叶酸摄入水平在153微克/天～400 微克／天的女性，相较于叶酸摄入量小于153微克/天或高于400微克／天的女性来说有更低的乳腺癌发病率。也就是说，适量的叶酸摄入，可有效降低乳腺癌的发生。
随着年龄增长，造血系统会出现一定程度的退化，除了缺铁会导致贫血外，缺乏叶酸也会造成贫血。
叶酸可以提高胰岛素的敏感性，降低糖尿病风险。
对于中老年人来说，也有着至关重要的作用，但大家补充叶酸的时候也要注意，叶酸不是越多越好，一旦每天补充 1000 微克以上会增加结直肠癌、前列腺癌等癌症的风险！所以大家会发现我们平时是用 微克 来表述叶酸的摄入量，就是因为叶酸不能补充多了，一天补充叶酸的量要在 1000 微克以内。
而市面上的叶酸补充剂，规格不一，剂量甚至相差了十几倍，大家购买一定要注意。
那有什么方法既补充叶酸，又安全不会超标呢？叶酸一般分为三类，天然叶酸、复合叶酸和活性叶酸，其中离大家生活最近的是天然叶酸。天然叶酸就是存在于各种动、植物中的叶酸，平时我们主要靠“吃”来补充。
叶酸广泛分布于绿叶植物中，在动物性食品、水果和酵母中也广泛存在，不过相对而言，根茎类蔬菜、猪肉中含量就很少了。今天就盘点3种“天然叶酸”含量高的蔬菜，护心稳糖难中风，贫血也跑了~大家赶紧收藏！
茼蒿又名蒿子秆、蓬蒿，因它开的花很像野菊，故又名菊花菜。尽管它貌不惊人，营养却很丰富。《本草纲目》记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。因此，它在古代还是宫廷菜，也叫“皇帝菜”。
茼蒿的叶酸含量为114.3微克/100克，而且茼蒿中维生素E及钾元素含量较为丰富，老年人多吃还能起到抗氧化及平衡血压的作用，有助于消化以及延年益寿！
此外，茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
怎么吃茼蒿才能更好地发挥它的营养价值呢？因为它的芳香物质在高温下易挥发，建议和能杀菌防感冒的大蒜一起搭配，猛火快炒，保留更多营养。
蒜泥茼蒿
材料：茼蒿、大蒜、食用油、食盐、十三香、花椒粉
做法：
1、茼蒿洗净晾干，蒜末备用。
2、锅中油热后，放入少蒜末，炒出香味后，放入茼蒿杆的部分，再放入适量的食盐，翻炒均匀。
3、再放入茼蒿的叶子部分，放入少量的十三香和花椒粉，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷一会后即可出锅。
注意：茼蒿辛香滑利，有宽中理气之效，脾虚便滑者不宜多吃。
圆白菜又称卷心菜、包菜，它的叶酸含量达到了240微克/百克，在常见的蔬菜中的含量是靠前的！建议准妈妈们和中老年人都应当适量多吃一些圆白菜。
除了叶酸含量高，圆白菜在“养胃”这方面，更是有“天然养胃药”之称。圆白菜含有一种抗溃疡剂——维生素U，这种成分可以帮助修复胃粘膜。再加上它有维生素B1、B2等营养物质，又加强了护胃功效，常吃可以降低胃部疾病的发生风险。
《本草纲目》里记载，圆白菜有“利关节”“壮筋骨”之效，这是因为卷心菜中含有的维生素K有强筋健骨的作用，每百克圆白菜中含有76微克的维生素K，可以满足普通成年人每日所需含量的95%，对于容易缺钙的老年人和女性人群很适合食用。
醋溜圆白菜
材料：圆白菜、干辣椒、蒜、醋
做法：
1、手撕圆白菜备用。
2、油热后放入蒜片和干辣椒炒香。
3、倒入圆白菜翻炒，加入少许盐和香醋即可。
注意：圆白菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，容易出现泄泻症状的人不宜多食。有皮肤瘙痒、眼部充血症状的人也不宜食用。
圆白菜易有农药残留？
经常可以听到人们说“卷心菜是农药超标的蔬菜”，这种说法主要是源于“灌心”施药所致。
其实卷心菜很难被“灌心”施药，因为它在生长过程中是先里面的叶子包好，慢慢长大的，叶子都包在一起无法“灌心”。
如果担心农药残留的问题，咱们再清洗前先把外面容易残留农药的一两片叶子剥掉，切开后在清水中浸泡一会，再清洗一遍，一般不会有农药残留的问题。
菠菜也是现在正应季的蔬菜，便宜又好吃，因营养丰富被称为“营养模范生”。并且，叶酸最早就是在菠菜中发现的。
菠菜中叶酸含量为194微克/100克，且菠菜的粗纤维含量低，极易被人体吸收利用，平时可以多多食用菠菜来补充叶酸。
另外，菠菜叶中含有一种和胰岛素十分相似的物质，它对于控制血糖、维持血糖稳定有辅助作用。
此外，在常见时蔬中，菠菜的镁含量位列前茅，能达到58mg/100g，钾含量也很丰富，有311mg/100g，所以常吃菠菜可起到较好的强心稳压作用。
推荐大家春天多吃菠菜枸杞猪肝汤。菠菜中的维生素A对保护视力是非常好的，枸杞滋阴明目，猪肝也是对眼睛好。
菠菜猪肝汤
材料：菠菜、猪肝、枸杞、生姜、芝麻油、淀粉、食盐适量
做法：
1、猪肝用冷水浸泡后切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀。
2、菠菜洗净后，切成小长段备用。姜切丝。
3、锅中烧水，放入猪肝，变色后加入姜丝、菠菜、枸杞，煮熟后加入一勺食盐和香油调味即可。
注意：菠菜中含有一定量的草酸，可与钙质相互作用，产生一定量的草酸钙，草酸钙不能被人体吸收，不但会影响机体对钙质的吸收，还会增加结石病的患病几率。所以一定要使用热水将菠菜焯熟再吃。
