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洋葱炒牛肉丝  食材：牛肉半斤、洋葱适量、红辣椒少许、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、水少许、淀粉少许、胡椒粉少许、孜然粉少许； 做法： 1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀。 2.待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右； 3.把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用； 4.把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香； 5.将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。 凉拌金针菇  食材：金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒 做法： 1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中 2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟 3、、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用 4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上 5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上 蚝油杏鲍菇  用料：杏鲍菇300克；蚝油1勺半左右；姜蒜适量；青红小米椒各两个；生抽1小勺；小香葱2根 做法： 1.切好食材，杏鲍菇切成丝。姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。 2.加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。加入一点点生抽翻炒均匀。 香辣鸡爪  食材：鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml 做法 1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。 2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。 照烧猪排  食材：猪排2块（约180克）、红糖，蜂蜜，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜 做法： 1、梅花肉用刀背砸一遍，让肉质更细嫩，也好入味。 2、将梅花肉放入盘子中，加入少许白胡椒粉、2汤匙料酒、1汤匙生抽和少许姜片，搅拌均匀腌制20分钟。 3、小碗中加入1小勺红糖、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙蜂蜜和少许清水搅拌均匀，这就是照烧汁了。 4、平底锅烧热加植物油，放入猪排煎一会，煎至两面微微发焦。 5、倒入小碗中的照烧汁，大火烧开转中火偏小一点煮3分钟。 千张小炒肉  食材：豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油 做法 1、将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。 2、锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。 3、就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味。 |
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