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在大家的印象中，是不是越高级的美食，价格就会更高？ 一道高端的美食料理，往往由食材的本身价值、环境、厨艺等因素等共同造就而成，卖相高端，价格也昂贵，令老百姓望而却步。  今天和大家分享的就是我东南沿海一带的海特产，海边人最爱吃的马友鱼。曾经奢靡的象征，一鱼难求，现在成了平价鱼，几十元就可以买到了，早已进入寻常百姓家的餐桌。 ps：我上个星期在某宝上买的就是45元500克，挺新鲜的。 马友鱼，因为此鱼嘴边长有四须，所以学名称为四指马鲅。  但在广东和福建，人们叫它为午笋鱼、午鱼；在浙江沪，习惯叫它为“章跳鱼”；而在台湾则称它午仔鱼。 马友鱼一般体长30~50厘米左右、体重一般在1~10斤左右，脂肪含量占全身比重的10%。内脏仅占鱼身很小的一部分，其他的全是鱼肉没有小刺，肉质层层堆叠，所以有海中“千层糕”的美誉！越是肥大的马友鱼越是好吃，一般老饕们在选择购买马友鱼 时候都会选择3斤以上的。  无论在广东、浙江还是福建，这都是一道公认好吃的鱼，不仅富有营养价值和食疗功效，而且非常的鲜嫩美味，其绵密的口感，就像吃雪糕一样，超级解压。 说午笋鱼营养价值高，是因为它比一般海鱼类含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多。 而且，据中国著名药典《中华本草》上记载，午笋鱼还是一味消食化滞药，可做食疗助消化。因此特别适合脾胃比较虚弱的老人和小孩食用。  午鱼在没有普遍养殖之前，价格是非常昂贵的，常常是有价无市。因为每年的3~5月才是它的捕捞季节，捕捞有季节限定不说，而且还非常的难打捞。 午鱼的鳃盖骨很小,鳃丝面积小且疏离,氧气交换能力较差,应激等因素，容易出现离水就死的情况。所以食客们很难吃到鲜活的午鱼，餐桌上呈上来的都是冰鲜或盐腌制过的。 不过，随着近年来养殖技术、冷链技术和运输技术的不断提升。午鱼可以批量养殖，大量上市，运用冷链技术最大程度地锁住它的新鲜，再速递到各个城市。 市面上不再一鱼难求，养殖出来的口感和肉质不会比野生的差多少。就算是十分讲究的食客买到养殖的午鱼，只要在下锅之前，放在有混有葱、姜、柠檬汁的清水里浸泡15分钟后再烹饪，不仅没有半点土腥味，而且还可以让肉质更鲜嫩，品质依然是上乘的。  在潮州美食界的认知里，这样高端的食材，用最朴素的烹饪方式也可做出天花板的美味。比如说：清煎煮午鱼、鱼头煲、鱼饭等等。 1、酸梅蒸午鱼： 青梅，是潮汕最常见的果脯原材料的一种，而潮汕人很喜欢将它腌制成咸水梅，简称酸梅。做厨房烹饪食材，一般多用于蒸鱼、蒸排骨。用酸梅蒸午鱼，蒸出来的鱼肉鲜嫩可口，不柴不腥，尤其适合夏天食用。  最家常的做法就是：将买回来的午鱼，清新干净，改刀之后，在碟子上垫几片姜和几片五花肉，鱼肚子里塞上姜片和葱白，淋上料酒，再略微撒上一层薄薄的盐，取酸梅两颗，弄碎加点芹菜和一勺蚝油和几滴食用油搅拌均匀，平摊在鱼的表面，水开后，再蒸8-10分钟，焖2分钟左右，就可以出锅了，蒸出来的鱼肉鲜嫩甜美，解腻又下饭。 2、午鱼鱼头煲： 鱼头煲是粤菜中比较经典的菜式之一，潮汕最本土的做法就是喜欢用当地的普宁豆酱一起焗鱼头，这样做出的鱼头，鲜香浓郁，干爽滑嫩。做法简单又快手。 将鱼头切块后，放入容器中分别放入料酒、姜丝、豆酱、少许生抽，拌匀腌制10分钟。再取一砂锅爆香红葱头、蒜头、姜片、葱白，熄火后，将鱼头摆放在佐料上面，将酱料也一并淋上去。  盖上锅盖后，开中火焗8—10分钟，鱼头即将焗熟的时候，将白酒淋在锅盖边缘，火焰就在锅盖上面燃烧起来，等火熄之后，就可以开盖了，喜欢吃香菜的朋友，可以放些香菜在上面。鱼肉细腻柔嫩，豆酱特有的咸香，组合起来，也是下饭一级选手。 3、鱼饭： 潮汕的鱼饭是海鱼的一种烹调方法，也是海鱼最传统的一种保鲜办法。 即处理干净的午鱼用盐揉腌并煮熟，再放入冰箱冷冻，上桌前取出，切小块并在鱼肉上点缀上普宁豆酱当冷盘吃。  当爽滑弹牙的鱼皮与肉质绵密的鱼肉混着醇厚的酱汁在口腔碰撞时，入口即化的鱼肉，咸鲜中带有一丝鲜甜的回甘，就会让你瞬间体会：传统潮汕味，尽在这道午鱼味。难怪被誉为“第一美味海鱼”。  别看这三道菜家常，但是味道真是鲜得让你回味无穷，许多老饕经常不辞辛苦，跑到潮汕当地的酒楼，只为吃上一口当地正宗的海味，在北京，以潮上潮最为知名，在上海，以望海潮较为出名，在广州以金成潮州酒楼为知名。  而在新加坡，则以潮州發记这家酒楼做出来的潮菜最为正宗和原汁原味。 潮州發记，不仅出品传统正宗的潮州菜，而且还拥有自己专属的海鲜供货渠道，以保证货源的品质。所以不管是早先过去的那一批华人也好，后来过去的华人也好，只要去發记吃过潮菜的，都会对这家餐厅留下深刻的印象，并成了常客。 潮州菜是粤菜中比较典型的菜系之一，不仅名扬中外，风靡南粤，飘香世界，是漂泊在海内外的游子最不能忘怀的味道之一，你喜欢吃潮州菜吗？ |
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