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各种馒头和面比例和制作要点分享！！！ 朋友们总是跟我索要馒头配方，今天就把几个常见的做法分享出来！！不过还有一句话告诉大家，配方是死的操作是活的，要根据实际情况变动操作方法，才能少出“幺蛾子”的问题。 1.白馒头：中筋面粉500克 酵母3克 白糖10克 水255克我。 商用：高筋粉500克 酵母5克 白糖15克 无铝泡打粉5克 猪油20克 水250克是。 2.奶香馒头：中筋粉500克 牛奶250克 酵母3克 糖30克 。商用：中筋粉500克 酵母5克 泡打粉5克 高钙奶粉50克 水250克老。 3.玉米馒头：玉米面200克 中筋粉300克 酵母3克 水250克 糖15克。商用：细玉米粉200克 中筋粉400克 酵母5克 水300克 糖20克莫。 4.杂粮馒头：杂面备2份 白面3份，水250克 糖10克 酵母4克。纯杂面馒头：杂面500克 开水170 冷水80克 酵母4克 糖10克。 转载请备注作者，感谢尊重。 做任何一种馒头必须注重一发莫旺二发莫猛！！做馒头的重点在于发酵，而后就是细节决定成败，比如防风干 防湿度大 防温度高 防止面太软或太硬！所有的问题都出在这些细节上！    |
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