火腿豉汁小青龙
主料 ： 小青龙5个辅料： 西班牙火腿片10片 、 泡发粉丝800克、 爆油三丝600克调料 ： 豉鲜汁共10人份制作： 1. 将小青龙切开冲水沥干水分。底部泡发粉丝打底，表面附上西班牙火腿蒸熟； 2. 依次盘中摆放上蒸好的小青龙，爆油三丝。将温热的豉鲜汁淋在龙虾上即可。 豉鲜汁： 蒸鲜豉油240克 蚝油40克 浓缩卤水汁24克 清水480克 鸡油150克 花雕酒150克 小葱20克 蒜肉20克 干葱20克 姜片20克 制作,小葱，干葱和蒜肉、姜片过油备用；混合清水调匀加入小葱、蒜肉、干葱，文火熬制20分钟（密封蒸），捞出葱蒜即可备用。菌香腐袋
山药山楂 
主料: 铁棍山药500克、红菜头500克 辅料: 白糖100克、鲜牛奶150克、明胶片12片、纯净水450克 制作: 1、山药刨皮洗净，放入蒸箱，倒入牛奶、白糖蒸半小时左右。 2、山药取出放凉全部捏碎，用手挫成一一个个大小相同的圆形。插上牙签备用。 3、皮水制作:红菜头刨皮切块，放入破壁机，放入纯净水打碎，倒出煲鱼袋过滤，过滤两次即可。用中火烧至沸腾，放入泡好的明胶片即可。 4、皮水冷却到25度，将山药放进，动作要快，两次即可。 澳大利亚肉眼牛排配自制薯条、香烤牛骨髓和法式黄油牛排汁 
原料： 澳洲牛眼肉1000克，大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黄 调料： 橄榄油、白醋、奶油、黄油、花生酱各适量。 制作： 1、将牛眼肉刷少许橄榄油，加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香。 2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分钟（根据牛肉的大小和厚薄），撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边。 3、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。 盐焗大闸蟹
主料： 大闸蟹3只辅料： 花椒10克 八角2粒 香叶2片 葱段10克 姜片10克 啤酒1瓶 姜末20克调料 ： 蒸鲜豉油20克 米醋40克 柠檬汁5克 糖35克 粗盐2000克 花雕酒10克制作： 1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟； 2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒； 3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。 椒麻八爪鱼 
主料: 活八爪鱼300克 配料: 香葱100克、鲜花椒30克 调料: 盐5克、味达美10克、白糖5克、花椒油20克 制作: 1、把八爪鱼去内脏处理干净，清水洗净，煮熟过凉备用。 2、取料理机将配料和调料一起搅拌成酱取出备用。 3、控好水的八爪鱼，加入已经调好的冲冲汁椒麻酱，拌均匀，装盘即可。 冷吃牛肉 
这道牛肉经醪糟腌、油卤煮、宽油炸、汁水泡四步制成，口感油润、干香；表面撒了一层红甜椒粉，颜色艳丽、甜香微辣，而内部的肉块却是怪味的，十分别致。 制作： 1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约500克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚，第二天取出后下入川式油卤水中小火卤20分钟，关火浸泡1小时，让牛肉充分成熟、入味。 2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡入自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。 3、取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。 |
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