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上个世纪60年代被广泛种植的高粱，是中国人5000年来的“救命粮”，为什么现在没有人喜欢吃，却能成为酿造中国白酒的最佳粮食？
1986年，在拍摄电影《红高粱》前，张艺谋满心以为在山东古塘井村肯定能看到满地摇曳的红高粱。然而真到了田边才发现，红高粱早已经被小麦取代了，也因此他还不得不掏出4万元，找当地农民自己种了100亩地的红高粱。
 然而，在20年前，华北的很多地区依然把红高粱当作主梁，甚至作为发源于5000年前的粮食作物，它养活了无数的中国人。4000年前，小麦开始出现，却并没有像今天一样取代高粱的主粮地位。
4000年来，高粱之所以无法被取代，主要还是因为古代的生产力非常低下，种植的粮食基本不够吃。
同时，由于小麦和水稻这些作物的种植条件更为苛刻，而古代的水利设施，包括应对自然灾害的能力都非常低，全面种植小麦和水稻根本不现实。所以想要吃饱饭不饿死，种高粱就成了必然选择。
高粱的优势非常明显，耐旱、抗涝、耐高温，在红土地，甚至黄土高原的黄土上都可以种植，比玉米好种多了。那时候的农民撒一把种子在地里，不要过多地养护，它们也能自然成熟。
但是和非洲人的主食木薯一样，虽然容易种植，但是它们自身也存在缺点。木薯的弊端是有毒性，而高粱则是纯粹味道不好吃，还有营养价值低，远不如小麦和稻米好吃。 这是因为在所有谷物中，高粱含有的赖氨酸含量最低，蛋白质质量也最差。高粱磨成的面呈暗红色，味道很涩，缺乏粘性，就像沙土遇水即散，无法直接做成面食，需要在红面里掺入榆树皮才行，那口感就更是一言难尽了。
而且高粱含水少，里面有高含量单宁，会阻止淀粉消化吸收，所以食用者经常出现消化不良，大便干结的症状。而且高粱营养单一，只限于果腹，无法提供人体必须的营养，容易造成营养不良和口腔溃疡，精神萎靡等。
也正因此，当我们在粮食产量增加以后，就开始大面积种植其他谷物了。红高粱在六十年代亩产就四五百斤，比现在的高产水稻和小麦还是差很多的。
而且，种高粱就怕遇上大风天气，现在的农民很少会专门种高粱了，因为价格太低了，也就1块8一斤。在种植的时候都是找一些土质差的地方种，不占良田。
要不是高粱能够酿造中国白酒，可能它现在已经完全被其他粮食作物取代了。现在种植的高粱有85%都被用来酿酒，而且高粱酒被认为是最好的白酒。
高粱酒是在明清时期得到极大发展的，主要原因就是酿酒会消耗大量的粮食，所以历史上有的朝代为了保证粮食供给，还会禁酒。
而明清时期，随着土豆、红薯和玉米等高产作物的传入，以及水利设施的进步，粮食供给得到了保障，所以高粱就没有人吃了。于是很多高粱被用来喂猪，甚至直接丢弃了。因为就觉得丢弃高粱很可惜，所以用高粱酿酒就得到了大力发展，技术也得到了改良。如今非常出名的汾酒、泸州老窖、茅台酒都是高粱酒。
高粱酒之所以好喝，关键原因也是因为单宁含量高，使得酿造出来的白酒香味更为芬芳，也就成就了中国酱香型白酒。#所见所得，都很科学##农民为什么现在普遍不种高粱了##高粱为什么难吃,高粱酒又为什么好喝?# 
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