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在中国人近百年的记忆里，如果说有哪种传统农作物，一直牵引着中国人的特殊记忆，那非高粱莫属！高粱曾是中国人民艰难岁月的“救命粮”。 中国人种水稻有几千年的历史，你凭什么说高粱才是“救命粮”？中国人很早就发现了高粱，不过，在很长一段时间里并没有人吃它。但是，从明清两朝开始，一直被人们忽视的高粱，却成了受众人追捧的“明星”。  明清时期，中国人口数量“爆炸式”增长，但人均耕地面积有限，这就导致粮食供不应求。正常状况下可以勉强填饱肚子，一旦遭遇自然灾害就会造成大片饥荒。而高粱的适应能力很强，具有抗涝、抗旱、耐盐碱的特点，在许多干旱、盐碱地也可以稳定高产。一时间引起广泛种植，成了老百姓碗中的主食。 明末清初，那个物资贫乏的战争年代，对于底层的老百姓来说，高粱是能填饱肚子的“救命粮”。  新中国成立之初，高粱也曾是许多北方人的日常口粮。 1959年夏天，北方平原大面积干旱、自然灾害频发，农作物产量下降。1960年，我国发生了前所未有的大饥荒。由于旱涝保收的特质，高粱的产量要高于水稻、小麦等农作物，因此成了上世纪60年代成了养活北方人的“救命粮”。 从历史的纬度上来说，饥荒并不是一件坏事！历史上出现了一个大饥荒，但上天也给了我们一个袁隆平，开启了“杂交水稻”之门。从此，中国人民不再为填不饱肚子而发愁。  曾是“救命粮”的高粱，如今又为何被人唾弃？1、高粱虽然贵为“救命粮”，但它却没有想象中的好吃。相比于大米、大豆，高粱饭吃起来有一种苦涩的口感。这是因为高粱中含有“单宁”，一般来说，许多未成熟的果实中也含有这种物质，比如青柿子、葡萄皮。 从口感上来讲，在饥荒年代，能吃饱就行，哪还顾得上口感！但在衣食富足的现代社会，高粱被逐出主食的舞台，也是情理之中的。  2、高粱虽然可以一直保持高产、稳产，但是营养不足。高粱的淀粉含量十分高，一般在60~70%左右，占所有营养比例的一半以上。另外，高粱中的蛋白质缺乏“色氨酸和赖氨酸”，这种蛋白质不易被人体吸收。这也是高粱被人唾弃的主要原因。 除了淀粉转化成的糖分，高粱几乎并不能为人类提供有用的营养价值。  口感差、难吸收、不消化，被淘汰掉的高粱又火起来了？高粱并没有消失。在吃精米细粮的今天，仍有人承包几百亩土地种植高粱。 现代人吃得饱饭，为啥还要种高粱？  1、高粱的淀粉含量高，容易发酵，利用“微生物发酵”技术，可以催生出各种芳香物质。其中，白酒就是典型的代表。用高粱酿出来的白酒，酒体晶莹透亮、酒味醇厚、酒香甘冽，远胜于其它粮食酒。白酒文化的蒸蒸日上，这是高粱被广泛种植的原因之一。 李白有句诗叫“天生我材必有用”。我认为这句话放在高粱身上很适用。高粱本身的价值不多，但是由它衍生出来的“白酒文化”，仍在被人们传承。  2、改革开放以后，高粱的价值得到了充分发掘，高粱米可以用来酿酒，它的茎、叶则成了各种禽类饲料的主要成分。改革开放后，人们生活水平逐步提升，对肉、蛋、奶的需求增多。畜牧业的不断扩大，加大了养殖场对饲料的需求。为此，农科院研发出了一种“巨型甜高粱”。甜高粱茎叶的含糖量很高，制成青贮饲料后耐保存、营养足！牛羊吃了之后易于消化，产肉量、产奶量也会加大。因此，高粱被广泛种植。
 一路走来，漫漫数十年。高粱曾是中国人民艰难岁月的“救命粮”，也是现代社会不可或缺的一部分。 我想，高粱，更像是一面镜子，折射出在不同的历史时代，老百姓的真实生活。 在高粱的背后，更是一个永恒不变的真理：节约粮食，粒粒“诛饥”！
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