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卤肉用料和配方 以30斤肉为比例，清水的用量一般1斤肉3斤水 糖色1千克，盐的比例一斤水5~6克 香料包，花椒25克，砂仁15克，干姜25克，小茴香25克，白芷25克，白胡椒35克，丁香5克，碧波5克，良姜15克，八角40克，草果20克，草扣20克，香砂20克，桂皮40克，香叶30克，白蔻25克，肉叩30克，山柰15克，甘草20克，干辣椒30克 红烧牛肉臊子 牛肉1600克，葱姜蒜各50克，芹菜30克，洋葱80克，桂皮4克，草果一个，香果一个，八角三个，小茴香4克，山奈4克，白扣5克，香叶两片，郫县豆瓣酱250克，花椒适量，色拉油200克 肥肠臊子 色拉油200克，葱姜蒜各50克，芹菜30克，洋葱80克，肥肠600克，草果一个，八角三个，小茴香4克，山柰五克，花椒适量，桂皮三克，郫县豆瓣100克，老抽10克 鸡杂臊子 色拉油300克，鸡杂600克，郫县豆瓣100克，姜丝20克 ，泡椒200克，大葱50克 ，糖色少许，鸡精30克，味精60克 点赞加关注，多谢 |
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