糖尿病人怎么吃？什么是食物升糖指数与升糖负荷

一、食物升糖指数

食物升糖指数用来衡量的碳水化合物升高血糖的速度，将葡萄糖的升糖指数定为基准值100，其它食物与之形成对应指数。

升糖指数55以下者为低升糖指数食物；

升糖指数为56-69之间者为中等升糖指数食物（即往为56-74)；

升糖指数大于70者为高升糖指数食物（即往 为75）。

低升糖指数食物滞留于消化道中时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液速度慢、达到的峰值低，胰岛素峰值相应低。高升糖指数食物则与之相反。不利于体重控制，对体胖并有胰岛素耐受者有增加心脑血管疾病和癌症的危险。

食物中纤维含量越高，升糖指数越低。食物加工时间越长，温度越高，升糖指数越高。有人为控制体重，晚餐饮大米稀饭。殊不知其升糖指数可达80以上。

二、升糖负荷

升糖指数仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。而升糖负荷则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。

升糖负荷等于或低于10为低升糖负荷食物；

升糖负荷界于11-19者为中升糖负荷食物；

升糖负荷等于或大于20者为高升糖负荷食物。

低升糖负荷食物的升糖指数低，而高或中升糖负荷的食物的升糖指数则可低可高。如：西瓜的升糖指数较高为72，貌似可怕。以120克为例，它的升糖负荷才约为4，如少量食用则无碍。

据Children’s Hospital at Westmead, Sydney, Australia　Dr. Diana E Thomas等发表在Cocharane Database of Systematic Reviews上的文章阐述，超重或肥胖者食用低升糖指数、低升糖负荷饮食后除体重下降外，总胆固醇和低密度脂蛋白均有所下降。

常见食物的升糖指数