 制作关键：砂锅的温度要高，能快速促使蛋液凝结、出香。 锅巴耗儿鱼
主料： 耗儿鱼500克辅料： 白芝麻10克 、黄飞鸿脆辣椒碎30克 、折耳根碎10克小料： 葱花10克 、 葱10克、 姜片10克调料： 海鲜酱80克、 蒸鲜豉油50克、 冰糖60克. 、保宁醋60克 、 鸡饭老抽10克.、水1千克、 红油10克制作： 1. 耗儿鱼清洗干净加葱姜花雕酒少许家乐蒸鲜豉油10克腌制备用； 2. 将所有调味料混合烧煮至略微浓稠的酸甜浸泡汁； 3. 将腌制好的耗儿鱼放入6成油温的油锅中慢火浸炸至完全酥脆捞出放入浸泡汁中浸泡入味捞出，包裹上黄飞鸿脆辣椒脆折耳根碎红油装盘，撒上白芝麻和葱花即可。 功夫火辣土云排
主料: 猪净排1500克 、四季豆500克 、土豆条350克辅料: 洋葱丝50克小料 ： 大葱丁50克 、 干辣椒段50克 、 拍蒜25克调料： 火辣干锅酱25克 、 蚝油10克 、辣鲜露5克 、 鸡粉5克 、糖10克 、红油50克 、花雕酒15克制作： 1. 排骨斩寸段飞水后用葱姜大料鸡精料酒烀熟，去除骨棒备用； 2. 四季豆清理干净一开三飞水透凉后穿进排骨中间备用； 3. 把穿好的排骨拍粉入油锅炸好备用；土豆条炸好备用；洋葱炒好，干锅烧热备用； 4. 锅爆香小料后放入主料兜炒后下入调料炒匀后放入干锅中即可。 芝士泡菜五花肉卷
主料： 五花肉片300克辅料： 泡菜150克、 大叶3张 、 白洋葱丝100克、 胡萝卜20克 、 芝士片3克调料： 好乐门纯正蛋黄酱10克、 番茄沙司10克 、黄芥末酱10克 、 刷酱制作： 1 白洋葱丝、胡萝卜丝放不粘锅加少许油炒软； 2. 五花肉4片相叠平铺，依次放泡菜、芝士片、大叶、洋葱丝，卷起，冷藏2小时； 3. 不粘锅烧热，放入五花肉卷，中火煎至二面焦黄，刷上酱汁，再煎二面至芝士融化； 4. 取出切段装盘，挤淋芥末酱、好乐门纯正蛋黄酱、家乐番茄沙司即可。 刷酱： 蒸鲜豉油100克 番茄沙司60克 海鲜酱60克 盐3克 苹果（切片）1只 梨（切片）1只 拍蒜30克 清水700克 制作,混合均匀煮开，小火煮15分钟，冷却后过滤。 生态花生芽焗螺丁
主料： 花生芽300克辅料： 螺肉丁100克 、 炸腰果50克小料 ：洋葱粒50克 、 蒜粒20克、 姜粒20克 、 葱花15克 、 香菜末15克 、藿香末5克调料 ： 海皇爆炒酱10克、 焖烧煲仔酱10克、 辣鲜露5克、 鸡精10克 、 清汤100克、 花椒油5克制作： 1. 花生芽洗净沥干待用，螺肉煮熟汆凉切片待用； 2. 调味料调成酱汁待用，煲仔入油烧热，煸香洋葱、蒜粒、姜粒； 3. 花生芽用一半的酱汁拌匀铺在小料上，在摆放螺片淋入剩余酱汁，加盖焗5分钟； 4. 焗好开盖撒上剩余小料即可。 芽豆堂煎雪花牛肉
主料： 雪花牛肉丁100克 、芽豆300克辅料 ： 小米椒段15克 、韭菜段15克小料 ： 蒜末5克 、 干葱末5克调料： 黑胡椒汁15克、 蒸鲜豉油10克 、鸡粉3克 、 糖3克、 黑胡椒粉1克 、水10克制作： 1. 芽豆洗净沥水，牛肉切丁用锅煎上色待用； 2. 锅烧热入油煸香小料、小米椒，入芽豆炒香放调味料拌匀，加入牛肉丁、韭菜段翻炒； 3. 出锅装入石锅或铁盘即可。 牛筋腩焖烧萝卜
主料 ： 牛腩200克 、 牛筋头100克辅料 ： 白萝卜300克 、 香菜50克 、姜20克、 葱10克 、桂皮3克、 八角2克调料 ： 焖锅酱50克制作·： 1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用； 2. 白萝卜改成滚刀块备用； 3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。 焖锅酱： 蒸鱼豉油50克 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克 糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。 |
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