椒麻酱低温带子、乌米鱼子碳烤肉、蟹黄豆腐

椒麻酱低温带子

食材&配料：

带子、白芦笋泡菜、椒麻青椒酱、小番茄、海芦笋、黑鱼籽、食用花

制作步骤：

1. 带子解冻后吸干水分，放入真空带中，加入泡菜水，45度低温5分钟，取出后吸干水分后下入锅中煎至两面金黄。
2. 白芦笋去皮改刀，清洗干净后沥干水分，放入泡菜水中浸泡8-12个小时，泡菜水是用野山椒水、野山椒、凉白开、鲜青花椒、青红小米椒、盐、鸡精、味精、白糖调制成的。
3. 另外用青彩椒、青美人椒去蒂去籽改刀成块，下入油锅中炸透，菠菜焯水后过冰水沥干水分。烧热油炒香大蒜、洋葱，放入炸透的辣椒炒熟，倒入搅拌机中，加入鸡汁打成泥过滤，加入白胡椒粉、盐、白糖、藤椒油、辣鲜露调味，放入黄原胶搅拌均匀再次过滤做成椒麻青椒酱备用。
4. 取小番茄挖空，酿入琥珀桃仁、沙拉酱。卡拉胶、红石榴汁搅拌均匀烧开，降温至65度时泡入小番茄裹上胶片做成红宝石小番茄。
5. 最后，把做好的带子、白芦笋泡菜、椒麻青椒酱和红宝石小番茄组合如图摆盘即可。

乌米鱼子碳烤肉

食材&配料：

松板肉、乌米、鱼子酱、花生碎、蔬菜汁（家庭常用蔬菜加入苏打水打成汁）、蜂蜜、排骨酱、叉烧酱

制作步骤：

1. 乌米蒸熟后放入花生碎拌匀，用模具压制定型。
2. 松板肉用蔬菜汁水腌制30分钟，清洗干净后放入酱料腌制一个小时，放入木炭边烤制的同时刷上蜂蜜。
3. 最后切成如图所示的形状，用鱼籽和香椿苗点缀即可。

蟹黄豆腐

食材&配料：

豆腐、海胆、鸡蛋黄、葱白片、姜片、鸡油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、高汤

制作步骤：

1. 豆腐用勺子挖成块焯水备用。
2. 海胆揉取出和鸡蛋一起拌匀，加入少许的底味蒸3分钟备用。
3. 锅中烧热水，将豆腐焯水2分钟老抽。
4. 锅中烧热油，下入葱片和姜片爆香，加入高汤和调料下入豆腐调味烧2分钟后出锅。
5. 砂锅预热，装入豆腐，撒入海胆，用葱丝点缀即可。