“春天吃鱼肉，活到九十九”，3道最肥美的鱼，肉嫩厚且刺少，营养身体壮

来源：老田美食 2023-04-06 20:01 发表于山西

春天是一年四季中最适合吃鱼的季节之一，因为春天是鱼类生长最快、最肥美的时候，同时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，这时候吃鱼不仅能够摄取到丰富的营养，还有助于身体健康和长寿。下面，我将分享2道适合春天食用的鱼肉做法，希望能够帮助到大家。

01  生炒鱼片

步骤1:将黑鱼里外清洗干净，切成薄鱼片，倒入盆中，黑鱼的刺相对较少，所以用来做炒鱼片很合适；

步骤2:抓一把淀粉撒到黑鱼片中，再打一个鸡蛋进去，如果条件允许，建议直接往进打蛋清，再添加食盐增加底味，充分抓拌均匀，腌制15分钟；

步骤3:准备葱姜蒜，葱姜蒜和辣椒都不要切太碎；另外准备一个小碗，碗里添加蒸鱼豉油或者酱油，适量生抽和食盐，少许白糖，一定要搅拌均匀；

步骤4:起锅烧油，油稍微多一点，油热后倒入葱姜蒜和辣椒，炸出香味，把调料捞出来，捞出来的调料放到一个碗里，不要丢掉；

步骤5:将处理好的鱼片下锅，先慢慢煎炸至变色，然后倒入炸出香味的调料，再沿着锅圈浇一圈料酒或者黄酒；

步骤6:把料酒翻炒入味，倒入准备好的料汁，继续大火翻炒，翻炒至鱼片完全成熟，出香即可出锅食用。

02  清蒸鲈鱼

步骤1：准备一条鲜花的鲈鱼，已经宰杀好了，放入清水中洗干净，先把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，再把鱼肉切成1厘米左右的连刀块。

步骤2：盆中撒入少许食盐，胡椒粉，淋入料酒去腥，抓揉均匀腌上3-5分钟，码一下底味。

步骤3：这样处理不仅造型美观，蒸的时候受热也更加均匀，便于保持肉质的鲜嫩，鱼头也从中间破开备用，不要腌制。

步骤4：把腌好的鱼肉摆放在盘子里面，把肉块扭向同一个方向再放上鱼头，摆上姜片和葱段，放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸5分钟就可以了。

步骤5：如果只是做了简单开背的鲈鱼，大概需要蒸7分钟，这里鱼肉切得比较散，5分钟就足够了。蒸的久了反而会流失水分，吃着不够鲜嫩。

步骤6：5分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜淋上蒸鱼豉油，撒上配色用的青红椒丝，再浇上200度的热油，把香味激发出来，点缀上小米椒圈和香菜段，这道鲜嫩滑口的清蒸鲈鱼就做好了。

结语：以上就是今天给大家分享的鱼肉美食，学会了赶快试一试吧！