 这道炸酱还是跟隔壁大厨学会了，里面肉类是猪肉，也可以用牛肉或者鸡肉代替。想吃香一点的最好使用猪肉，因为它有特殊的脂香气，这就是猪肉诱人的原因。 牛肉营养虽然很高，但是味道腥了一点，制作的时候需要特殊处理，加入的调料太多这个酱味道太串了，吃着不原始，鸡肉也可以，口感略柴，低脂又营养，还是可以选择这个，用鸡腿肉或者鸡胸肉都可以。  做法很简单。使用的材料比较多，猪肉是主要原料，还有就是一些酱料，比如黄豆酱甜面酱干黄酱等等。还有一种食材用来增香促进食欲，它就是香菇。这真是好东西，提鲜又美味，加点它都不用加味精之类的。做好的炸酱 用来拌面或者拌饭都可以，拌米粉也是非常好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候试一试，下面就分享详细的制作步骤。  【所需材料】 一块猪肉，一把香菇约6朵，一根大葱白，适量生姜，2勺甜面酱，三勺黄豆酱，一勺干黄酱，一小把花椒，2颗八角，白糖，盐。 【制作步骤】 1.准备一块猪肉，大概2斤，二肥八瘦的最好，把它剁成肉末。不用太碎，稍微有点颗粒感最好。  2.切点鲜香菇，切成小碎丁，主要是为了增鲜。干香菇也可以，风味更足。  3.再切点葱末跟生姜末。  4.起锅倒油，准备一个筛网，下入花椒跟八角，把它们炸香。  5.炸到颜色变焦就捞出来丢掉。  6.再倒入生姜葱末，炸到颜色变焦捞出来丢掉。去掉渣末之后保存的时间会更长。  7.转小火，下入猪肉末，炒熟，炒干猪肉的水分。  8.再倒入2勺甜面酱，3勺黄豆酱。炒出酱香味。颜色太淡了就加点老抽。  9.接着倒入小半碗的清水，跟酱料齐平即可。开大火煮开。 10.水开倒入干黄酱，熬至汤汁浓稠。 11.最后调入适量盐跟白糖，熬煮到水分稍微收干就可以了。 小贴士： 1.想吃点辣的可以自由添加，不建议做太多，最好三天内吃完。 2.因为是用来拌的，咸度要大一点。 |
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