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早餐摊上的包子又大又软，味道也很好，但就是不怎么干净，经常能吃到线头、头发丝等，很让人倒胃口，所以很多朋友喜欢自己包包子。不过，包包子可不简单，很多人做的包子又瘪又硬，没有外面卖的好吃。
其实，包子好不好吃，一方面看包子馅，另一方面就是包子皮了，有什么技巧呢？ 包子馅、饺子馅的技巧都差不多，今天就不说了，我主要说说如何做好包子皮。大家都知道，包子是发面食品，所以首先要发好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了这些，包子才好吃。 下面我把酒店里的白案师傅做包子的技巧分享给大家，学会后在家也能做，保证出锅后个个又大又软，膨松洁白，香软可口。蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷。
【包子的技巧】 1、如何发面 很多人发面时，都只知道加一些酵母粉，不仅发酵慢，而且用量多了，面团还会发酸，影响了包子的口感。白案师傅说，和面时不能只加酵母粉，还需要都加2样，那就是白糖、食用碱。 酵母菌发酵的过程，其实就是无氧呼吸，产生热量，释放出二氧化碳，让面团膨松。酵母菌越多，产生的气体就越多，加入一些白糖，能够让酵母菌快速繁殖，发酵才更快。发酵时会产生一些酸，影响口感，加入食用碱能中和酸性，包子就不会发酸。
酵母、食用碱的用法错了，也会影响发酵效果，到底该怎么发面呢？正确做法如下： 一小碗温水，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀后静置5分钟。面粉中加入酵母等量的食用碱，搅拌均匀后倒入酵母水，和成光滑的面团后密封发酵即可。
2、如何蒸？ 把包子包好后，不少人就直接放进锅里蒸了，蒸出来的包子不够大，也不够软，还是方法不对。无论蒸包子还是蒸馒头，生胚不能直接上锅蒸。揉面时把气体都揉出来了，想要包子膨松柔软，就需要再发酵一次。 |
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