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熟悉小鸣的朋友应该知道，小鸣是一个比较喜欢收罗一些比较冷门香料的，今天介绍的这种蔬菜香料，同样也是一种十分冷门的香料，它的冷门主要是它的地域性，因为舅妈是广西那边的，所以这种蔬菜香料才会进入小鸣的视线中，它便是'香姜’。  和生姜、南姜、良姜这些常见的姜科香料不同，香姜主产于广西，它模样形似子姜，但是却没有广泛被人们所认知，所以显得默默无闻。香姜进入膳食应用范围中的实例，就小鸣接触过的情况来说，也只看见过使用它来烹饪鱼类。舅妈使用它来烹饪鲳鱼，用清蒸的范式，以葱段为鱼鲜打底，鱼面上铺设香姜片，用锅清蒸，然后使用香叶酱油味精熬制蘸料，其最后的结果比起使用生姜带来的香气更为浓郁，这便是香姜与生姜的绝然不同。 香姜本身带有的辛感远弱于生姜，它的去腥效果同样的也要远逊色于生姜、南姜、良姜，但是它带出的香气却要优于它们。香姜的香气比较上浮，同样的比较清新，用于制作腥味不重的鱼类，更为能出浓郁且清新的香气。小鸣在认识了这种香料之后，曾将它用于传统口味卤水中，它以料头的形式加入，对于提升卤水的香气，特别是卤水中使用了香叶、山奈、砂仁这类香气较为上浮的香料，或者是南姜、香茅这类清新香气靠前的香料，它可以带出不错的香气。因为香姜的这些料性，小鸣个人觉得可以将它定位为増香的香料，而不可和生姜一样定位为矫香用于去腥。 以香料水的方式进行尝试，小鸣发现香姜可以诱发出香菜籽的香气，对于莳萝籽、小茴香也能较好的辅助其香气。不仅如此，这种香姜小鸣还使用过它用于在熬制成品咖喱块中使用，咖喱块为原味的，在熬咖喱块的时候小鸣个人喜欢加蒜子、香叶和生姜，在保留这样配置的基础上，加入了一些香姜，香气有所提升，同时口感也醇和了一些。 香姜作为一种蔬菜香料，它有着常用姜科香料所不同的料性，对于喜欢香料的朋友可以深究一二，或许您便能看到香料世界中默默无闻的美丽风景了。 |
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