食物有5味，2种升血糖，2种降血糖，还有1种用好了也能降血糖！

你爱吃什么味道？

甜的？咸的？酸的？辣的？苦的？……

厨房里暗藏的这些味道对血糖也有影响，很多糖尿病病友还不知道。

1.“甜味”升血糖

甜味：糖、代糖

甜味可以直接升高血糖，过去我们一直认为代糖食物可以放心吃，但是现代研究发现，代糖也会刺激大脑，影响血糖稳定。

☆ 神奇味道：甜味能减轻食物的咸味、酸味和苦味。

2.“咸味”升血糖

咸味：食盐、酱油、蚝油、酱、鸡精、味精

咸味食物间接影响血糖稳定，减少饮食中食盐的摄入量，有助于降低血压和保护肾脏。

《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》建议糖尿病病友的食盐摄入量限制在每天5g以内，合并高血压的病友可进一步限制摄入量。

☆ 神奇味道：咸味是甜味的放大器，西瓜撒点盐，吃起来更甜。

3.“酸味”降血糖

酸味：食醋

醋能延缓胃排空，提高胰岛素的敏感性，在米面等高GI（血糖生成指数）食物中加醋可以降低GI值，延缓血糖上升速度，利于餐后血糖控制^[1]。

醋发挥降糖作用的有效量大约是：6%乙酸浓度的醋30毫升左右（约2~3茶匙）^[1]。

醋要和饭一起吃，不要空腹喝醋，容易刺激胃酸分泌，伤害胃壁，引起胃部不适。

☆ 神奇味道：“醋解咸”，咸味食物中加点醋，咸味减轻。

4.“辣味”降血糖

辣味：辣椒、生姜、洋葱、大蒜

俗话说，葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇，生姜辣到脑顶心。

• 洋葱、大蒜的辣味物质是大蒜素（一种有机硫化物），易挥发，刺激鼻子和眼睛。大量研究表明，大蒜素具有抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗血栓等多种活性^[2]。

• 辣椒的主要辣味物质是辣椒素，刺激口腔黏膜和三叉神经。研究发现，辣椒素可以刺激胰岛细胞分泌胰岛素，改善糖代谢及胰岛素抵抗，降低血糖水平^[3]

• 姜的主要辣味物质是姜辣素，有一种独特的辛辣口感。姜辣素可以降低实验室高血糖大鼠的血糖水平^[4]。

能吃辣的糖尿病病友，炒菜时适量加一些辣味食物，不仅能增味提香，还有利于血糖控制。

※ 注意，有合并心脏病疾病、肾功能不全、胃酸过多、口腔溃疡等情况的糖友，不适合吃辣椒。

☆ 神奇味道：辣是咸味的放大器，可以提高我们对咸味的感知，降低用盐量。

5.“苦味”降血糖

苦味：苦瓜等苦味蔬菜

苦瓜中的提取物如皂苷、黄酮、多糖等，都具有降血糖的作用^[5]，不过单纯吃苦瓜很难达到明显的降糖效果。

此外，其他苦味蔬菜如苦菊、莴笋、穿心莲等，膳食纤维含量高，能量低，适量食用也有利于血糖稳定。

☆ 神奇味道：苦味食物中加点糖或盐，可以减轻苦味。

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参考文献

[1]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.

[2]孔春芳,丁江华.大蒜素抗癌作用与信号传导通路[J].重庆医学,2013,42(10):1175-1177. DOI:10.3969/j.issn.1671-8348.2013.10.038.

[3]张世奇,唐兰兰,孙劲毅,杨娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其机制研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.

[4]龚弟鸿,冷建春,杨友均.生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能[J].中国调味品,2020,45(9):190-193. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2020.09.038.

[5]吴茂玉,李丹丹,马晓燕.苦瓜降血糖活性成分提取与评价方法研究进展[J].食品研究与开发,2015(1):135-140. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035.