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一、花椒面制作 色拉油、青花椒、红花椒1：1：1下锅小火炒香炒脆，花椒变色出锅打成粉末，倒出来与炒花椒的油一起备用。 二、秘制料粉 青花椒40克、红花椒20克红豆蔻4克、白芷15克、香砂仁2.5克、陈皮3克、白胡椒25克、八角10克、丁香5克、桂皮4克、小茴香8克、草果(去籽)4克，混合均匀打成粉末备用。 三、肉馅制作 猪肉馅(三七瘦，前夹肉或三线肉)1000克、盐12克、味精14克、鸡精4克、白糖2克、胡椒粉4克、海天生抽20克、秘制料粉6克、水300克、葱花沫50克、姜末2克、色拉油80克。猪肉馅放入桶中，加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、秘制料粉搅拌至粘稠，将水分三次打入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅粘稠，加入葱花沫和姜沫搅匀，最后加入色拉油搅匀即可。 四、面团制作 1.原料 高筋面粉 (五得利7星)500克 酵母8克 泡打粉6克 馒头改良剂2克 白糖8古克盐5克 温水 350 2.制作 把面粉、酵母、泡打粉、改良剂拌匀，白糖、盐放入水中化开，倒入面粉中捞拌至无干粉，在面盆底部加少许色拉油(按1斤面粉加入20克色拉油，依次类推)，将面反复叠起揣至光滑细腻、有弹性，醒置5-10分钟，手上抹油再上下左右叠揣一遍，使面更加光滑柔软有弹性，将面团面醒置15-20分钟。 五、葱油饼制作 锅铛预热至160-200度左右淋油，案板抹油，将面扣在案板上，用刮板将面切开两半分别整理均匀，下剂子，拍扁(中间厚边缘薄)刷上花椒面并且包入馅料，包好拍扁下锅淋油盖盖，底部金黄翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。  |
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