青山的8道菜 

重庆烧鸡公

食材

• 500克公鸡

• 45克青椒

• 40克红椒

• 40克蒜头

• 各适量葱段、姜片、蒜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒

• 15克豆瓣酱

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 8毫升生抽

• 5毫升辣椒油

• 5毫升花椒油

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的青椒去蒂，切开，去籽，切条块，改切段。

• 2 洗好的红椒去蒂，切开，切段。

• 3 宰杀处理干净的公鸡斩件，斩成小块。

• 4 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块，搅散开，煮至沸，汆去血水。

• 5 把汆过的鸡块捞出，沥干水，待用。

• 6 热锅注油，烧至四成热，倒入八角、桂皮、花椒，放入蒜头，炸出香味。

• 7 倒入鸡块，翻炒均匀。

• 8 加入姜片、蒜片、干辣椒。

• 9 放入青红椒，翻炒匀。

• 10 加入适量豆瓣酱，炒出香味。

• 11 放盐、鸡粉、生抽，再淋入辣椒油、花椒油，炒匀调味。

• 12 把炒好的食材盛出装入碗中。

无骨泡椒凤爪

食材

• 230克鸡爪

• 15克朝天椒

• 50克泡小米椒

• 300毫升泡椒水

• 各适量姜片、葱结

• 3毫升料酒 做法：

• 1 锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。

• 2 放入洗净的鸡爪，拌匀。

• 3 盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。

• 4 揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。

• 5 把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉。

• 6 剁去爪尖。

• 7 装入盘中，待用。

• 8 把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。

• 9 放入处理好的鸡爪。

• 10 用手稍稍按压一下，使其浸入水中。

• 11 封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。

• 12 撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。

• 13 点缀上朝天椒与泡小米椒即可。

青椒回锅肉

食材

• 500克五花肉

• 100克青椒

• 40克蒜苗段

• 35克红椒

• 各少许姜片、蒜末

• 15克豆瓣酱

• 各2克盐、味精

• 5毫升料酒

• 各适量水淀粉、食用油 做法：

• 1 锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。

• 2 盖上盖，烧开后用小火煮约15分钟，至其断生。

• 3 揭盖，捞出汆煮好的五花肉，沥干水分，凉凉，备用。

• 4 将洗净的青椒切开，去籽，再切小块。

• 5 洗好的红椒切开，改切成小块。

• 6 再把放凉的五花肉切薄片，备用。

• 7 用油起锅，倒入肉片，炒干水汽。

• 8 加入少许盐、味精，淋入适量料酒，炒匀提味。

• 9 滴上少许老抽，用中火炒至上色。

• 10 撒入姜片、蒜末，倒入备好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。

• 11 倒入切好的青椒、红椒，快速炒匀，至其断生。

• 12 放入少许豆瓣酱，炒香炒透。

• 13 倒入适量水淀粉，炒至食材熟软、入味。

• 14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

担担面

食材

• 150克碱水面

• 70克瘦肉

• 50克生菜

• 20克生姜

• 葱花少许

• 300毫升上汤

• 2克盐

• 鸡粉少许

• 各2毫升生抽、老抽

• 4毫升辣椒油

• 7克甜面酱

• 各适量料酒、食用油 做法：

• 1 去皮洗净的生姜拍碎，剁成末。

• 2 将洗净的瘦肉切碎，再剁成末。

• 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开。

• 4 倒入食用油。

• 5 放入生菜，煮片刻。

• 6 把煮好的生菜捞出，备用。

• 7 把碱水面放入沸水锅中，搅散，煮约2分钟至熟。

• 8 把煮好的面条捞出，盛入碗中，凉凉。

• 9 再放入生菜。

• 10 用油起锅，放入姜末，爆香。

• 11 倒入肉末，炒匀。

• 12 淋入料酒，翻炒匀。

• 13 倒入老抽，炒匀调色。

• 14 加入上汤、盐、鸡粉。

• 15 淋入生抽、辣椒油，拌匀。

• 16 加入甜面酱，拌匀，煮沸。

• 17 将味汁盛入面条中。

• 18 最后撒上葱花即可。

开胃酸菜鱼

食材

• 600克草鱼

• 200克酸菜

• 各20克姜片、朝天椒末

• 10克葱花

• 白芝麻少许

• 3克盐

• 2克味精

• 各适量葱姜酒汁、水淀粉、白糖、食用油 做法：

• 1 洗净的酸菜切成小段。

• 2 将宰杀处理干净的草鱼片出鱼肉，切成片，装入盘中。

• 3 鱼骨斩成块备用。

• 4 鱼片加盐、味精、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。

• 5 锅中注油烧热，倒入鱼骨略煎。

• 6 加入姜片、朝天椒末，翻炒匀。

• 7 加葱姜酒汁。

• 8 倒入适量清水，倒入酸菜，拌匀。

• 9 盖上盖，大火炖约5分钟，至汤汁呈奶白色。

• 10 揭盖，加入适量盐、味精、白糖，拌匀调味。

• 11 捞出鱼骨和酸菜，装入碗中。

• 12 将鱼片倒入锅中

• 13 煮约1分钟至熟。

• 14 将鱼肉倒入装有鱼骨和酸菜的碗中，撒上葱花、白芝麻即可。

夫妻肺片

食材

• 80克熟牛肉

• 150克熟牛蹄筋

• 150克熟牛肚

• 各15克青椒、红椒

• 各少许蒜末、葱花

• 3毫升生抽

• 各适量陈醋、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油

做法：

1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的卤水锅中。

2 盖上盖，小火煮15分钟。

3 把卤好的食材捞出，装入盘中凉凉备用。

4 洗净的青椒对半切开，先切成丝，再切成粒。

5 洗净的红椒对半切开，去籽，先切成丝，再切成粒。

6 把卤好的熟牛蹄筋切成小块,备用。

7 卤好的牛肉切成片,备用。

8 用斜刀将卤好的牛肚切成片,备用。

9 取一个大碗，倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。

10 倒入青椒、红椒、蒜末、葱花。

11 倒入适量陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水。

12 倒入辣椒油、芝麻油。

13 用小汤匙拌匀。

14 盛出装盘即可。