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卤牛肉选用牛腱子是最好的选择,金钱腱(前腿腱)里面含有很多的筋膜,且口感特别Q弹!
1.金钱腱清水浸泡一晚上,泡出里面的血水,中途换水两次。
2.牛腱子冷水下锅,加入葱,姜,料酒,花椒,煮开撇去浮沫。
3.捞出牛腱子,用温水清洗一遍。
4.转入电饭煲,加入足量的水,漫过牛肉为宜(我加入了泡好的黄栀子水)。
5.加入蚝油,生抽,盐调个底味。
6.加入一个卤料包,也可自己搭配。
7.选择牛羊肉键,煮好不开盖焖半小时。
8.泡在汤里一晚上,可以更入味。
9.切片装盘,可以开吃了。
10.也可以调个自己喜欢的蘸料搭配一下。
来自: 九州好人 > 《工具》
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