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牛肉从来就在江湖上占有一席之地，小说里的侠客大口吃肉，大口喝酒，吃的应该是牛肉才能够称得上大侠，如果吃的是猪肉感觉是初出茅庐的小侠客，万丈豪情顿时就少了一大半。不信请看《水浒传》里的武松，打虎之前吃的也是“二斤熟牛肉”。
牛肉含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。 卤牛肉颜色亮丽，花纹漂亮，有光泽。口感有弹性，咸鲜适度，虽然牛肉纤维较粗但是肉质却非常嫩，筋肉交错，有嚼头。 金钱腱最好 不是所有的牛肉都能做卤牛肉，得选择牛腱子肉，最好的是金钱腱。金钱腱，顾名思义，横切似铜钱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉比例好，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。买来牛腱子肉后，为了更好地入味，要把筋膜去掉。
另外，现在市场上注水肉不少，大家在挑选的时候要注意，颜色鲜嫩的肉也不一定是好肉，注水肉放在案板上一段时间会有水渗出来，而没注水的牛肉放一会儿表面是干的。
加入一个橙子 牛腱子肉一切两半，用清水泡一两个小时，把血水泡没，挤入一个橙子汁，去除牛肉的膻味和脏器味，增加水果的香味。
牛腱子肉不需要焯水，把大料、花椒等香料放进去煮20分钟，再放入牛肉煮30-40分钟，注意要小火煮，大火煮肉比较柴。 一定要把握好煮制的时间，煮过了的话，肉柴还比较散，煮好后，在肉汤里泡一两天入味。 煮牛肉对火候和时间的苛刻要求，一不小心，看完一集电视剧就煮过了。这时候用捷赛自动烹饪锅的“清炖鸡”功能就好啦。
卤牛肉切好片，用蒜蓉、姜丝和醋调一下就能吃了。 卤牛肉烹饪步骤 【主料】：牛腱子肉1000克； 【调料】：橙子2个、洋葱1个、良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、桂皮1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒、老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克； 【水量】：2000毫升； 【使用功能】：炖煮·清炖鸡； 【做法】： 1、橙子切开挤汁，加入清水将牛肉浸泡2小时； 2、锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）； 3、将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能； 4、烹饪结束，将牛肉和汤晾凉放入冰箱冷藏室浸泡12小时； 5、泡好捞出切片，浇汁后即可食用。 |
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