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洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞  DSCN9397.JPG把牛肉 ，料酒，甜面酱(一整包)一勺盐，一勺糖，统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉 ，进冰箱腌一晚上  DSCN9401.JPG我的调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片  DSCN9403.JPG第二天~ 把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~  DSCN9405.JPG炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜 吃的时候从汤里捞一条出来  DSCN9407.JPG切片， 切时应逆着肉丝纤维的方向，尽量薄一点，装盘即可。 剩下的肉就让它一直泡在汤里会更入味~ 这个卤子不但可以当老卤，还可以用来包烧卖，切点牛肉粒，笋丁加进馅里去，就是非常好吃的牛肉烧卖了 |
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