此菜为传统川菜，但在调味中加入鹃城牌豆瓣牛肉酱以后，成菜牛肉的香味更浓。 原料： 牛肉粒、土豆丝、鹃城牌豆瓣牛肉酱、辣椒面、怪味汁、卤水、生粉、水淀粉、食用油 制作： 1.牛肉粒用卤水卤入味，倒出来沥干，拍上生粉，下入油锅炸至外酥里嫩，倒出来沥油。土豆丝用开水烫一下，也下入油锅炸成“金丝”，捞出来沥油备用。 2.净锅烧油，倒入鹃城牌豆瓣牛肉酱炒出味，撒入辣椒面炒匀，倒入炸好的牛肉粒，加入调好的怪味汁，勾入水淀粉收汁，用金丝裹起来，装盘即可。 青桔杏鲍菇  原料： 鲜杏鲍菇400克、青椒粒5克、红椒粒5克、盐5 克、鸡精2 克、味精2 克、花椒油5 毫升、香油5毫升、小青桔3个、卤水、色拉油各适量 制作： 1.将杏鲍菇卤10分钟，捞出沥干后切成0.5厘米厚的斜刀片，然后下入约150℃的油锅中炸至色金黄，捞出沥油。 2. 将杏鲍菇片纳盆，加入青椒粒、红椒粒、盐、鸡精、味精、花椒油、香油拌匀。小青桔切去头部，掏空内瓤，塞入拌好的杏鲍菇片，即成。 
酸菜豆角炒八爪鱼
主料： 小八爪鱼200克辅料 ： 酸豆角小段100克 、酸菜末30克 、五花肉粒60克小料 ： 蒜碎5克 、干葱碎5克 、 葱白末5克 、 姜末5克 、小米椒碎1克调料： 蚝油5克 、鸡粉3克 、 鲜上鲜酱油10克、 糖8克、 胡椒粉0.5克、 黄酒15克 、红油5克 、麻油5克、 香醋5克制作： 1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净； 2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。 心心相印
原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个制作：1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。 2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。 3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。 锅巴耗儿鱼
主料 ： 耗儿鱼500克辅料 ：白芝麻10克、 黄飞鸿脆辣椒碎30克 、 折耳根碎10克小料 ： 葱花10克 、葱10克、 姜片10克调料 ： 海鲜酱80克 、蒸鲜豉油50克 、 冰糖60克 、 保宁醋60克、 鸡饭老抽10克 、 水1千克、 红油10克制作： 1. 耗儿鱼清洗干净加葱姜花雕酒少许蒸鲜豉油10克腌制备用； 2. 将所有调味料混合烧煮至略微浓稠的酸甜浸泡汁； 3. 将腌制好的耗儿鱼放入6成油温的油锅中慢火浸炸至完全酥脆捞出放入浸泡汁中浸泡入味捞出，包裹上黄飞鸿脆辣椒脆折耳根碎红油装盘，撒上白芝麻和葱花即可。 杏仁茴香三文鱼
主料 ：三文鱼125克辅料： 鲜茴香150克、 杏仁碎50克调料： 浓缩鸡汁10克 、蚝油10克 、鲜上鲜酱油8克 、糖5克 、 青芥辣8克、 橄榄油20克制作： 1. 三文鱼吸干水分，切大粒，鲜茴香切末和杏仁碎混合均匀，调料混合均匀； 2. 三文鱼用适量调料拌匀，沾裹茴香末、杏仁碎，冷藏10分钟，装冰盘即可。 |
|
|
