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今天为大家介绍的是几道荆楚地方风味的特色菜。包括了武汉特色菜。荆州地区的特色菜等等。下面就把这些荆州 武汉等地的招牌特色菜为大家做一下详细的介绍。让大家也给更好的品味出特色菜的风味。下面就把这些菜的详细的做法为大家做下介绍。下面就是详细的菜谱
秘制霸王鸭 售价58元/份  原料：麻鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。 调 料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鲜酱20克、柱候酱20克、豆瓣酱20克、南乳酱20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、鸡精5 克、胡椒粉3克）C料（八角2克、桂皮2克、香叶2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，红油50克，高汤1500克。 制 作：1、麻鸭宰杀去内脏，改刀成块冼净备用，海带结洗净备用，C料洗净备用。2、净锅上火入色拉油、红油烧至五成热，入麻鸭旺火煸炒出香至肉质发白。接着 下A料煸炒，至姜辣味浓时，入高汤，下入C料中火烧40分钟。烧至鸭肉软烂入味时，下入海带结和青红杭椒段中火烧15分钟，将C料拣去后其余入盘，海带结 垫底。鸭肉摆面上即可（不用包，这样不易出味，一般此种菜肴是提前加工好的，走菜时放到锅里用原汁再烧好）。 味型：姜味浓，辣味足。 青椒热窝鸡 售价38元/份 创意来源：将川菜的青椒味型，嫁接到湘鄂的小炒菜式，与仔鸡丁配搭，鸡肉椒香味浓，另有一番风味。 原料：仔鸡（8个月左右，1.5-2斤）50克，蒜蓉50克，干葱头50克，大葱50克，青杭椒100克。 调料：老油150克，豉油鸡汁20克，蚝油30克，美极鲜20克，味精5克，鸡精3克，白胡椒粉1克，辣妹子30克，香醋5克。 制 作：1、鸡宰杀后处理干净，青杭椒切小段。2、净锅上火，入老油烧六成，煸炒鸡块至鸡块六成熟时即鸡肉收缩、没有血色时，下蒜蓉、干葱、大葱丁、青杭椒 丁。调入豉油鸡汁、蚝油、美极鲜、味精、鸡精、白胡椒粉、辣妹子、香醋。3、待入味均匀，旺火烧3分钟至鸡肉干香，香气四溢时即可盛入烧热的沙锅中上桌。 味型：鲜香。 味型：咸香。 荆沙干豆角炖土鸡 售价68元/份
 创意来源：干豆角在传统做法大都同肉食配伍，而此种做法中，鄂菜传统调料荆沙酱与鸡、干豆角搭配，在长时间的炖烧过程中，味道融合入味透彻。 原料：土鸡1只1000克，发好干豆角200克。 调 料：猪油100克，色拉油200克，高汤2000克，味精6克，鸡精4克。A料(荆沙豆瓣酱40克、荆沙辣椒酱30克、生抽30克、红油20克)B料(草 果3克，肉蔻2克，砂仁5克，干姜3克，黑胡椒粒1克，山楂1克，大茴1克，千里香1克，红蔻2克，凉姜5克，白芷8克，八角2克，香叶1克，白扣2克， 干尖椒5克，花椒3克)。 制作：1、将土鸡宰杀后处理干净，改成大块。发好干豆角切段。2、净锅置火上，烧热入猪油、色拉油、红油中火煸炒鸡块， 至鸡肉发白，下入B料（先用温水洗净）中火炒至出香味时，添入高汤，调入A料烧约25分钟至鸡肉七成烂时，再加入发好的干豆角段，中火烧25分钟至干豆角 软烂入味。调入味精和鸡精中火烧3-5分钟煨透。汤汁浓醇起锅，拣去香料，入砂锅里即可上桌。 味型：咸香。 荆楚韵味鸭
 原料：老鸭1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、红椒各100克，老姜25克，香菜3克。 调料：红油100克，辣妹子25克，永丰辣酱10克，香油3克，香料包（同酱汁排骨），色拉油150克。 制法：1、将鸭子去毛、除内脏，洗净后切成4厘米见方的块，焯水去掉血污捞出待用。2、锅下底油烧到六成热，下蒜瓣、青红椒、姜、辣妹子、永丰辣酱大火煸香，放入鸭子翻炒两下，放入香料包，再加水1000克，改小火煨90分钟至烂。3、淋香油出锅，盖香菜即可。 特点：鸭块香辣，软烂可口。 三味蒸鮰鱼 售价78元 日售30多份
创意来源：剁椒鱼头改良来的，一条鱼、三种味。
制作：1、将鮰鱼宰杀制净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端。2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上。做成如图造型。3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。 味型：咸鲜微辣。 荷香米粉肉
调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。 制法：1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小 时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。 特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。 粗米粉制法 原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。 制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状 特色赛鲍鱼
调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。 制法：1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内， 加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。 特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。 营养小语：营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。 |
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