上次教给大家香辣腐乳的教程,今天就教给大家红豆腐乳的做法,这个教程你可一定要仔细看完,我把的配方交给你,做好了呀,吃饭来一点香喷喷的,学会过年做一下吧 首先食材准备: 老豆腐1块(做腐乳都是选用老豆腐),白酒,毛霉菌,香料包,红曲粉。 具体步骤: 第1步:把准备好的一块老豆腐洗净后切块,切块的时候不要切得太厚,中间差不多一指的距离。 第2步:把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右,蒸的目的是为了消毒杀菌,蒸好之后放在室外完全冷却。 第3步:冷却好的豆腐块撒上毛霉菌,四面八方都撒上,它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间,天热三天就可以了,天冷要一个礼拜左右,浑身上下长了一层白毛,这个白毛有利于健康。 第4步:用筷子给白毛全部抹平,像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。 第5步:准备一口锅,锅中加水放上香料包,按一斤水三两盐的比例,再加上一两个红曲粉,水开后转中小火,熬制五分钟左右,把香料的香味完全熬出来冷却。 第6步:准备1个空碗,碗中一定要加上高度白酒,有利于杀菌,把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿,然后放在玻璃瓶中,玻璃瓶一定要无水无油。 第7步:把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中,加盖密封起来,常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻,香味十足,喜欢的做一下吧,感谢支持。 |
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